Les fêtes arrivent et les coquilles Saint-Jacques s'inviteront peut-être à votre table. Quelle que soit votre recette préférée, si vous avez envie d'en changer, je vous propose une délicieuse tarte qui enchantera vos papilles.

Coquilles Saint-Jacques et champignons font très bon ménage, si vous avez à disposition des champignons des bois fraîchement cueillis, ils seront parfaits pour cette recette.

Perso j'ai utilisé de beaux champignons de Paris et le mariage était très réussi. 

Mon aide cuisinier, mon Cook Expert, celui qui m'accompagne quotidiennement et qui fait à ma place les sauces, mais aussi tous les potages, les crèmes salées ou sucrées et que sais-je encore, a préparé une sauce béchamel, mais si vous devez la faire vous-même, la recette est ici. 

L'automne sonne le glas pour les fruits et les légumes du soleil, mais il voit apparaître sur nos étals, raisins, pommes, poires, châtaignes, noix et noisettes.

Côté légumes, si les courges sont reines, les choux sont les rois et dans les sous-bois se cachent les champignons.

La nature affiche des couleurs rayonnantes et comme le disait si bien Albert Camus...

                ” L’automne est un second printemps où chaque feuille est une fleur.”

Mais à présent revenons à notre tarte du jour...

Les coquilles Saint-Jacques sont ici les vedettes et comme tous les biens les plus précieux, nous devons les traiter avec beaucoup d'attention et de délicatesse.

Leur pêche n'est autorisée en France que du 1er octobre au 15 mai et elle est strictement règlementée. Vous n'ignorez sans doute pas "la guerre" que cette pêche provoque avec le Royaume-Uni où elle est autorisée tout au long de l'année. L'histoire n'a pas dit son dernier mot !

Il vous faut, pour un cercle à tarte de 20cm de diamètre :

1 pâte feuilletée pur beurre

8 coquilles Saint-Jacques (décoquillées et sans corail)

500g de champignons de Paris

1 échalote

1 gousse d'ail

30g de fromage râpé (gruyère ou comté)

10cl de vin blanc sec

Sel et poivre du moulin

Quelques noisettes

Pour la Sauce béchamel...

50cl de lait

50g de farine

15g de fécule de pommes de terre

50g de beurre

Sel, poivre et noix de muscade

Préparer la sauce béchamel...Faire un roux avec le beurre fondu, la fécule et la farine. Verser le lait en une fois et délayer hors du feu pour obtenir un mélange homogène. Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à épaississement. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.

Préparer les champignons... les nettoyer et les couper en tranches fines, puis les poêler avec une noix de beurre. Les réserver.

Dans la même poêle et toujours avec une noix de beurre, faire blondir l'échalote ciselée et l'ail émincé. Verser le vin blanc et mélanger jusqu'à totale évaporation du vin. Ajouter ensuite les champignons et lier le tout, hors du feu, avec environ 5 cuillères à soupe de sauce béchamel et le fromage râpé. 

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, disposer le cercle à tarte légèrement graissé et le foncer avec la pâte feuilletée.

Verser la préparation aux champignons sur la pâte et disposer les coquilles Saint-Jacques en les enfonçant légèrement. Parsemer de noisettes éclatées et garnir de feuilles découpées dans les restes de pâte. Badigeonner les feuilles de jaune d'œuf battu avec un peu d'eau.

Faire cuire environ 20 minutes.

Bon appétit !

Cette tarte nous a régalé !

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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