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Le jour du 1er Mai on ne travaille pas, c'est la tradition...
Le 1er mai 1561 le roi Charles IX ayant reçu un brin de muguet en guise de porte-bonheur, décida d'en offrir chaque année aux dames de la cour. Ce n'est qu'au début du XX e siècle que cette tradition se confond avec celle de la Fête du Travail
S'il est une chose que j'ai bien retenue de mon très lointain passage aux Cercles Culinaires de l'école hôtelière de Talence, c'est la fabrication des bouquets garnis.
Notre prof, Vincent Poussard, pour ne pas le nommer, nous disait: "Entre deux morceaux de vert de poireau vous mettez une feuille de laurier, une branche de thym, du persil et vous faites un petit paquet avec de la ficelle de cuisine.Vous pouvez en faire plusieurs le même jour et les congeler."
Cela fait des années que je prépare ainsi mes bouquets garnis et que je les congèle. C'est hyper pratique et très ludique à préparer avec des enfants, il suffit de garder le vert de quelques poireaux, d'acheter ou mieux encore de ramasser un bouquet de feuilles de laurier sauce, un bouquet de thym, un de persil et un de romarin et c'est parti pour un atelier bouquets garnis !
Ce petit bouquet est destiné à aromatiser les plats et sauces dans de nombreuses recettes de cuisine.
Il s'incorpore en début de cuisson d'une sauce, d'une viande en sauce, d'un bouillon, d'une soupe ou d'un pot au feu, d'un fumet, d'une marinade, d'un court-bouillon ou d'un poisson, ragoûts, daubes etc...
Selon le type de recette, on peut ajouter 1 gousse d'ail pelée et écrasée, 1 branche de céleri voire 1 tige d'origan...
On le retire systématiquement en fin de cuisson, avant de servir !
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mamie caillou
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