16 novembre 2016
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Notre dernier séjour à Venise nous a fait découvrir une ville à couper le souffle, des merveilles d'architecture, mais également une cuisine riche en couleurs et en saveurs.
J'ai dégusté là-bas une soupe aux moules extraordinaire et même si je n'ai pas reproduit la cuisson au four sous une croûte de pâte à pain, je suis néanmoins très fière d'avoir retrouvé les saveurs dont mon palais avait le souvenir.
Cette recette que j'ai revisitée à ma façon, vient en réalité de la région des Pouilles et porte le nom de...
Zuppa di Cozze alla Tarantina
Il vous faut, pour 4 personnes :
1 kg de moules
1 boite de tomates concassées
1 gousse d'ail
1 pincée de piment
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 grand verre de vin blanc
1 verre de bouillon de volaille
1 bouquet garni
1 poignée de persil haché
Sel et poivre du moulin
Laver et nettoyer les moules.
Dans une grande casserole, verser l'huile d'olive et y faire revenir la gousse d'ail hachée et la pincée de piment. Ajouter le vin blanc, puis une fois l'alcool évaporé, ajouter les tomates concassées. Incorporer le verre de bouillon et ne pas oublier le bouquet garni. Saler et poivrer, puis laisser cuire doucement environ 15 minutes, le temps que ce bouillon de tomates réduise un peu et prenne toutes ses saveurs.
Ajouter les moules et laisser cuire à couvert environ 4 ou 5 minutes.
Parsemer de persil haché et servir très chaud dans de grandes assiettes bien creuses.
Un conseil...
Les moules doivent cuire très rapidement sinon elles seront caoutchouteuses et sans goût !
imprimer la recette
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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mamie caillou
25 mai 2016
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Une recette de Chef qui séduira tous les amateurs de poisson...
Le Bar moucheté est moins connu que le Bar commun et du même coup il est moins cher à la vente. Ce poisson aime les eaux agitées des côtes rocheuses ou des plages à vagues, c'est pour cette raison que sur nos côtes il est très présent.
Pour la recette d'aujourd'hui, j'ai la chance d'avoir un pêcheur à la maison et il a justement pêché des Bars mouchetés.
Le Bar est une espèce particulièrement fragile en période de reproduction, il est conseiller d'éviter de le consommer de janvier à avril...ceci est un conseil de l'ONG SEAWEB
Cette recette tombait donc à point nommé et ce tartare nous a régalé.
Jean-Luc Rocha est le chef étoilé du restaurant Le Cordeillan-Bages à Pauillac et il a mis son talent au service des pêcheurs de la Cotinière à l'occasion de l'opération " La Cotinière débarque à Bordeaux".
De nombreux Chefs se sont relayés pour cuisiner les produits phares de la Charente maritime, mais je n'ai assisté qu'à deux de ces prestations.
La deuxième étant celle de Thomas L'Herisson de L'auberge Saint-Jean à Saint-Jean de Blaignac.
Il vous faut, pour 10 personnes :
Pour le Tartare de Bar...
1kg de filet de bar paré et coupé en petits cubes
Jus de citron jaune
Piment d'Espelette
Huile d'olive douce
Sel et poivre
Préparer le tartare de bar en mélangeant tous les ingrédients nommés ci-dessus et le garder au frais au moins 1h.
Pour le crémeux de fenouil...
300g de purée de fenouil
9g d'aneth fraiche
300g de crème fouettée mousseuse
Réaliser ce crémeux en incorporant délicatement la crème fouettée à la purée de fenouil, ajouter l'aneth et réserver au frais.
Pour la purée de carottes...
5 ou 6 carottes
Huile neutre
1 pointe de tabasco
Jus de citron
Sel et poivre
50g de noisettes torrefiées
Cuire les carottes à l'anglaise, les mixer avec un peu d'eau de cuisson, incorporer les autres ingrédients en procédant comme pour une mayonnaise détendue. Ajouter quelques noisettes en prenant soin d'en garder pour le dressage.
Dressage à l'assiette ou dans une coupe en décorant de quelques pluches de fenouil et pour le clin d'oeil à Jean-Luc Rocha...de fleurs de Bourrache .
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mamie caillou
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