J'ai acheté pour mon petit chef préféré un adorable et minuscule livre de pâtisseries faites principalement de petits-beurre.

Oui, je le sais, c'est faire le jeu des opportunistes que sont les industriels. Ils ont bien compris  qu'il fallait lorgner du côté de la cuisine des mamans, mamies, cuisinières du dimanche ou blogueuses passionnées.

Désormais au rayon livres de cuisine de toutes les librairies vous pouvez admirer sous forme de livret cartonné, un pot de nutella, une tablette de chocolat, une boîte de Vache-qui-rit, une boite de crème de marrons et même une boîte de camembert le petit, c'est complètement dingue....

...J'ai craqué pour ce petit livret comme une enfant sur son gâteau préféré.

Je dois vous dire tout de même que les recettes y sont très alléchantes et que je ne regrette pas cet achat... un soupçon compulsif !

Je testerai  certaines de ces recettes, mais pour commencer voici le... 

Crémeux aux petits -beurre, comme un Opéra

Il vous faut, pour 4 à 6 personnes :

120g de petits-beurre

15cl de café très fort

Pour la ganache:

120g de chocolat

10cl de crème liquide

Pour la crème au café:

95g de sucre en poudre

2 oeufs

180g de beurre mou

1 cuillère à café d'extrait de café

Préparer la crème au café.

Mettre le sucre dans une casserole avec 5cl d'eau et faire cuire environ 6 minutes afin d'obtenir un sirop épais.

Au bain-marie, battre les oeufs au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Hors du feu, verser le sirop sur les oeufs en continuant de battre environ 5 minutes. Incorporer peu à peu le beurre mou et l'extrait de café en utilisant un fouet à main.

Réserver au frais jusqu'au montage du gâteau.

Préparer la ganache.

Verser la crème liquide bouillante sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger rapidement de manière à obtenir une ganache bien lisse et laisser refroidir à température ambiante.

Montage du gâteau.

Tremper la moitié des petits-beurre dans le café très fort et en tapisser le fond d'un cadre en inox de 20 x 20cm.

Verser la crème au café, lisser la surface, puis faire une deuxième couche de petits-beurre imbibés de café.

Verser la ganache au chocolat et lisser à nouveau la surface.

Mettre le gâteau pendant au moins 4h au réfrigérateur, retirer le cadre juste avant la dégustation, découper en petites portions et servir. 

imprimer la recette

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .

Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !

(Pour info, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles)

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou