14 mars 2010
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09:00
Aujourd'hui, j'avais décidé de vous présenter un dessert mais une rencontre m'a fait changé d'avis.
En faisant ma promenade matinale j'ai croisé le chemin de "La bouilloire bavarde" et cette bouilloire là mes amis, elle ne parle pas pour rien dire.
Elle m'a raconté l'histoire d'une cocotte où mijotait des pommes de terre en compagnie de lichettes de jambon de Bayonne, des gousses d'ail accompagnaient ces belles dames et l'huile d'olive leur fredonnait une jolie ritournelle.
Il a suffit d'un seul coup d'oeil pour que j'ai envie de connaître la fin de l'histoire et c'est dans notre assiette que ces pommes de terre ont délivré tous leurs secrets.
Quel régal ! que de parfums, de saveurs et de couleurs.
Je peux vous assurer que cette recette fera désormais partie des incontournables dans ma cuisine et ceci grâce à Anna que je remercie vivement.
Dans la recette initiale notre bouilloire bavarde parle de rattes mais je n'en n'avais pas sous la main ainsi rosevals et amandines ont fait l'affaire. J'ai également ajouté quelques tranches de chorizo, du thym et du laurier.
Il vous faut, pour 4 personnes :
8 pommes de terre
4 tranches de jambon de Bayonne
8 tranches de chorizo
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
6 gousses d'ail
1 pincée de piment d'Espelette
Sel
1 branche de thym et 1 feuille de laurier
Pré cuire à la vapeur, les pommes de terre avec leur peau (10minutes environ).
Couper le jambon en lanières.
Mettre les pommes de terre dans la cocotte avec l'huile d'olive en prenant soin de les enrober.
Ajouter l'ail en chemise, le jambon et le chorizo.
Saler peu, parsemer de piment d'Espelette et de thym puis ajouter la feuille de laurier.
Enfourner la cocotte couverte pour 20 min à 200° en remuant en cours de cuisson.
Servir avec une salade.
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Publié par mamie caillou
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LEGUMES et ACCOMPAGNEMENTS
20 février 2010
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09:00
Voici une recette de mon enfance, c'est vraiment un plat que j'adore. Il est important de choisir de beaux champignons frais et bien fermes. Perso je préfère les bruns aux blancs, ils ont plus de saveur.
La première fois que j'ai goûté à cette timbale, je devais avoir six ou sept ans. Nous étions en vacances chez des cousines en Charente-Maritime, à St Savinien plus exactement. Dans cette région il y avait de nombreuses champignonnières et pour moi qui venait d'auvergne, c'était une véritable curiosité.
Wikipédia nous dit :
Une champignonnière est une culture de champignons. Le plus souvent on cultive l'agaricus, plus connu sous le nom de champignon de paris. Jusqu'au milieu du XXème siècle, la majorité des champignonnières étaient réalisées dans d'anciennes carrières souterraines, pour les qualités suivantes : humidité élevée, températures fraîches (de 10 à 14° selon les carrières) et constantes, régularisation de la circulation de l'air relativement aisée. Elles ont prospéré en carrière du XIXème siècle au milieu du XXème. En France, la majorité des champignonnières en carrière a disparu dans les années 1970 - 1990 à cause de la concurrence des pays de l'Est et Asiatiques, qui cultivent le champignon sous hangar réfrigéré, à moindre coût, mais aussi de qualité moindre. Pour le champignon de Paris, il existe plusieurs techniques de cultures : sur meules, en sacs ou en bacs. Celle en bac est aujourd'hui la plus utilisée. Certains champignons sont cultivés sur les parallélépipèdes de sciure de bois (cas du pleurote ou du shiitaké par exemple). Certains champignons n'ont pas besoin de lumière pour pousser (champignon de Paris), d'autre, au contraire, comme la pleurote ou les pieds bleus en ont besoin d'un peu.
Pour cette recette, j'utilise toujours des nouilles de la marque rivoire et carret...et ne me demandez pas pourquoi ! c'est comme ça !
Il vous faut :
1 paquet de nouilles
500g de champignons de Paris
1 sachet de gruyère râpé
40g de beurre
40g de farine
1/2 l de lait
Sel et poivre du moulin
Noix de muscade râpée
Faire dorer les champignons émincés dans une poêle avec très peu de matière grasse. Les saler et poivrer très légèrement.
Préparer une sauce béchamel en faisant un roux avec le beurre fondu et la farine.
Hors du feu verser le lait en remuant bien pour obtenir un mélange homogène.
Remettre sur le feu et faire cuire jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer.
Assaisonner de sel de poivre et de noix de muscade. Réserver.
Dans une grande quantité d'eau salée, faire cuire les nouilles al dente. Les égoutter et les mélanger à la sauce béchamel puis incorporer les champignons et le fromage râpé.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Beurrer un moule assez haut, genre moule à soufflé, et le remplir avec la préparation.
Faire gratiner 15 à 20 minutes à four très chaud et servir sans attendre.
Bon appétit !
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Publié par mamie caillou
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