Petit intermède au mileu des recettes que je dois impérativement mettre en forme pour mes collègues.

Pour l'instant je n'ai traité que les desserts et je ne vais pas tarder à me faire rappeler à l'ordre, mais un bouillon, ça ne peut pas faire de mal...surtout celui là, je vous le recommande.

La cuisine italienne adore les légumes et ne transige pas sur la qualité.

Les bouillons sont la base de nombreux plats tels que soupes et ragoûts et il est essentiel qu'ils soient faits maison.

Ils sont soigneusement préparés, longtemps mijotés et peuvent même être congelés pour une utilisation ultérieure.

Celui que je vous propose aujourd'hui est très parfumé et il sera idéal pour cuire les ravioles que je destine à mes futurs invités du week-end.

Cette recette est extraite du livre "Cuisine italienne entre copains"

 de Cornelia Schinharl et Sebastian Dickhaut aux éditions SOLAR  

Il vous faut :

4 oignons

4 gousses d'ail

2 carottes

4 branches de céleri

4 tomates

3 feuilles de laurier

1/2 cuillère à café de graines de fenouil

8 grains de poivre noir

Thym et origan

Le zeste d'1/2 citron non traité

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 poignée de cèpes séchés

Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés, les carottes et les branches de céleri coupées en rondelles.

Couvrir avec 5 litres d'eau froide.

Ajouter, les tomates, le zeste de citron, l'ail, le poivre et tous les aromates.

Les cèpes sont facultatifs, mais néanmoins non négligeables pour la saveur de ce bouillon.

Porter le tout lentement à ébullition puis laisser frémir deux bonnes heures.

Passer le bouillon au chinois, le saler et le porter à nouveau à ébullition.

Le déguster ainsi ou avec des pâtes à potage ou mieux encore, comme seules les ménagères italiennes savent le faire, en consommé express à l'oeuf qui porte le joli nom de :

Stracciatella

Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre de bouillon.

Mélanger trois oeufs avec trois cuillères à soupe de parmesan et une louche de bouillon. Ajouter 2 cuillères à soupe de semoule de blé fine, mélanger uniformément. Hors du feu, incorporer ce mélange par petites quantités au bouillon chaud.

Remettre sur le feu et laisser frémir 3 à 4 minutes en fouettant sans cesse.

Servir brûlant  

imprimer la recette    

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou