14 juin 2016
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Un vrai régal pour les papilles...
Beaucoup de pluie, un peu de chaleur et voici papy caillou reparti à la chasse aux champignons.
Comme vous pouvez le voir, il n'est pas rentré bredouille, de belles girolles ont agrémenté pour nous un délicieux risotto aux couleurs du printemps.
Quelques petits pois frais ont complété l'ensemble et je ne vous cacherai pas que ce risotto n'a pas fait un pli.
Il vous faut, pour 6 personnes :
500g de riz arborio
300g de girolles
100g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1,5l de bouillon de volaille
3 échalotes
2 gousses d'ail en chemise
200g de petits pois frais (écossés)
75g de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
Hacher les échalotes et les faire revenir avec les gousses d'ail et la moitié du beurre.
Ajouter le riz qui doit prendre une légère couleur puis ajouter les petits pois frais.
Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser le riz l'absorber sans cesser de remuer.
Recommencer cette opération avec le bouillon, louche après louche, jusqu'à complète cuisson du riz, sans oublier d'incorporer à mi-cuisson les girolles revenues préalablement dans une poêle avec une noix de beurre.
Saler et poivrer puis hors du feu ajouter le parmesan et le beurre frais restant, bien mélanger et servir très chaud.
Bon appétit !
Le risotto est un de mes plats préférés et s'il a la particularité de pouvoir s'adapter aux goûts de chacun, il me semble qu'il y a une règle à laquelle on ne peut déroger...
Le riz imprégné de matière grasse dès qu'il arrive dans la poêle, doit boire un verre de vin blanc sec avant de cuire dans le bouillon.
Je vous assure que cela fait toute la différence !
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mamie caillou
Publié par mamie caillou
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dans
LEGUMES et ACCOMPAGNEMENTS
1 juin 2016
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Parce que c'est bientôt l'été et qu'on rêve de cuisine du soleil !
Le grand paradoxe des courgettes c'est que plus elle sont mûres, plus elle sont acides. Je vous conseille de choisir des courgettes bien fermes, longilignes, d'un beau vert brillant et de petite taille car elles seront plus digestes et n'auront pas de graines.
La période de production s'étale de Mai à Octobre et on peut en user et en abuser car ce légume-fruit est plein d'intérêt nutritionnel et diététique. Elle ne contient que 15 kcalories/100g, une portion généreuse ne contient donc que 50 kcalories, ce qui en fait un légume de choix pour tous les régimes. Ainsi, la courgette renforce l'apport minéral, sans risque de surcharge énergétique.
Revenons à la recette d'aujourd'hui.
Pour changer un peu des gratins de courgettes classiques et sans surprise, j'ai tenté les courgettes râpées et ce fut un succès.
Il vous faut, pour 4 personnes :
500g de petites courgettes
2 oeufs
250g de brocciu ou de brousse de brebis
80g de gruyère râpé
1/2 chorizo doux
1 noix de beurre pour beurrer le plat
Laver et couper les deux extrémités des courgettes et les râper sur une râpe à gros trous.
Préchauffer le four à 200°.
Saler, poivrer les courgettes et incorporer le broccui, la moitié du gruyère râpé et les oeufs entiers battus.
Couper le chorizo en tranches, puis en bâtonnets et les incorporer à la préparation.
Beurrer un plat à gratin.
Garnir le plat à gratin avec la préparation, saupoudrer du fromage restant.
Enfourner pour 20 à 25 min jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et servir.
Ce plat peut se déguster chaud ou froid.
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mamie caillou
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LEGUMES et ACCOMPAGNEMENTS
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