Nous y voilà enfin, ils sont là, plantés sous les chênes. Ils sont beaux et ils ont ce parfum incomparable des sous-bois après la pluie, vous l’avez compris, les cèpes ont enfin montré le bout de leurs chapeaux.

Je pourrai vous parler du carpaccio de cèpes, du risotto aux cèpes ou encore des trofies à la sauce aux cèpes.

Aujourd’hui j’ai choisi une recette de Mamina qui a interpellé ma gourmandise.

Des pommes de terre cuites au four, garnies de cèpes et accompagnées d’une crème d’ail, il y a là de quoi se régaler.

Mamina a beaucoup plus de métier que moi et c’est une assiette de chef qu’elle nous a présenté ici.

Je vous suggère donc une version plus rustique, mais ce plat est tellement simple qu’il peut très bien se retrouver sur la table familiale de tous les jours et dans ce cas point n’est besoin de fioritures…tout est dans le goût et je vous le confirme, vous ne serez pas déçus.

Il vous faut, pour 4 personnes :

4 grosses pommes de terre

400g de cèpes frais et jeunes  

6 ou 7 gousses d’ail (pour moi du blanc de Lomagne pour sa douceur)

20cl de crème liquide

2 brins de persil

Préchauffer le four à 200°.

Envelopper chaque pomme de terre dans du papier d'aluminium et les faire cuire au four environ 1h et les réserver au chaud.

Nettoyer les cèpes, les couper en morceaux de taille moyenne et les faire sauter rapidement à la poêle, assaisonner de sel et de poivre puis ajouter le persil haché.

Pour la crème d'ail...   

Peler les gousses d'ail et dans une petite casserole, les blanchir 4 fois dans l'eau bouillante pendant 2 minutes en changeant l'eau à chaque fois. Jeter la dernière eau et couvrir l'ail avec la crème. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire doucement 2 ou 3 minutes supplémentaires. Mixer  jusqu'à l'obtention d'une purée très fine, assaisonner de sel, de poivre et réserver.

Ouvrir les pommes de terre et les garnir de cèpes.

Servir avec la crème d'ail.

 

  imprimer la recette

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou