S'il est une sauce capable de transformer les plats les plus simples en véritables invitations au voyage, c'est bien la Sauce Chien.

Véritable emblème de la cuisine antillaise, elle accompagne traditionnellement les poissons grillés, les fruits de mer, les viandes blanches ou encore les légumes.

Fraîche, parfumée et légèrement relevée, elle apporte une explosion de saveurs grâce au mariage des herbes fraîches, des épices, du citron et de l'huile.

L'origine de son nom prête souvent à sourire. La version la plus répandue raconte qu'autrefois, les ingrédients étaient finement hachés à l'aide d'un petit couteau de cuisine très populaire aux Antilles, fabriqué par la marque britannique Chien. Avec le temps, le nom du couteau est devenu celui de cette préparation incontournable.

Au fil des années, chaque famille a développé sa propre version : plus ou moins pimentée, avec du persil, de la ciboulette, de la cive, parfois quelques dés de tomate ou une pointe d'ail supplémentaire. Une chose est sûre, elle fait partie des grands classiques de la cuisine créole.

Aujourd'hui, je vous propose de la revisiter en l'accompagnant d'une couronne de tomates confites, dont la douceur et la concentration des arômes créent un contraste délicieux avec la vivacité de la sauce. Une recette simple, colorée et idéale pour les beaux jours.

Sauce Chien et couronne de tomates confites

Il vous faut, pour 4 personnes :

*Pour la couronne de tomates confites

20 tomates cerise bien mûres

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail émincées

1 cuillère à café de thym

1 cuillère à café de miel de thym

1 cuillère à café d'origan

Fleur de sel

Poivre du moulin

*Pour la Sauce Chien

4 cives (ou 2 oignons nouveaux)

1 petit oignon rouge

2 gousses d'ail

1 petit piment antillais (ou 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette selon votre goût)

Le jus d'un citron vert

15 cl d'eau frémissante

8 cl d'huile d'olive douce

Quelques brins de persil plat

Quelques brins de thym frais

Sel et poivre

1 belle tomate bien mûre

Préparer les tomates confites…

Préchauffer le four à 140° C.

Laver les tomates puis les couper en deux. Les disposer, côté coupé vers le haut, dans un moule en forme de couronne ou dans un plat rond.

Arroser d'huile d'olive, répartir l'ail émincé, le thym, l'origan et le miel. Saler légèrement, poivrer puis enfourner pendant environ 1h30’ jusqu'à ce que les tomates soient fondantes et légèrement confites.

Préparer la Sauce Chien…

Hacher très finement les cives, l'oignon, l'ail, le persil, le thym et le piment.

Déposer le tout dans un bol. Saler et poivrer.

Verser l'eau frémissante sur les aromates afin de libérer tous leurs parfums.

Ajouter ensuite le jus de citron vert puis l'huile. Mélanger soigneusement et laisser reposer une quinzaine de minutes avant d’incorporer la tomate épluchée et coupée en petits dés.

Déposer la couronne de tomates confites sur un grand plat de service. Garnir le centre de riz blanc, verser une partie de la Sauce Chien sur le riz, ou la présenter dans un petit bol à côté.

Servir avec un poisson grillé, des gambas, des crevettes ou même des légumes grillés. Parsemer de quelques feuilles de basilic frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Préparez la Sauce Chien une trentaine de minutes à l'avance : les herbes et les aromates auront le temps de développer toute leur richesse. Quant aux tomates confites, elles peuvent être réalisées la veille et simplement réchauffées quelques minutes avant le repas.

Lorsque les tomates sont à leur apogée, cette recette devient un véritable concentré d'été. Peu d'ingrédients suffisent pour obtenir une assiette généreuse en saveurs, en couleurs et en parfums.

La Sauce Chien apporte toute sa fraîcheur tandis que les tomates confites développent une douceur incomparable. Ensemble, elles composent un accompagnement aussi raffiné que facile à préparer.

Les tomates lentement rôties au four révèlent une saveur intense, légèrement sucrée, qui se marie parfaitement avec le peps de la Sauce Chien. Présentées en couronne, elles offrent une mise en scène élégante qui trouvera sa place aussi bien sur une table estivale que lors d'un repas entre amis.

Qu'il s'agisse d'un bar, d'une dorade, d'un maquereau, d'un saumon ou même de gambas grillées, cette recette met en valeur les saveurs du poisson sans les masquer. Facile à préparer, colorée et pleine de soleil, elle est parfaite pour un déjeuner d'été, un barbecue ou un repas convivial en famille.

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                                                         Mamie caillou

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