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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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21 juillet 2023 5 21 /07 /juillet /2023 05:00

 

Cette préparation crémeuse faite à base de pois chiches est un des plats qui composent le célèbre mezzé.

Pour info, le mezzé est un ensemble de préparations en petites portions qui peuvent être servies à l'apéritif ou bien constituer à elles seules un repas varié au nombreuses saveurs. 

 

Houmous libanais...pour un apéro aux saveurs orientales.

 

Je vous ai déjà proposé sur ces pages le caviar d'aubergines au tahiné, mais aussi le baba ranouje ou le taboulé libanais.

Cependant j'ai encore beaucoup de travail devant moi si je veux réaliser un mezzé digne de ce nom. Il peut en effet réunir sur une même table plus de dix plats, c'est bien plus qu'un repas, c'est la concrétisation du partage et de la convivialité.

 

Houmous libanais...pour un apéro aux saveurs orientales.

 

Le tahiné est un ingrédient indispensable à la préparation du houmous. Il est préparé à partir de graines de sésame torréfiées et broyées afin d'obtenir une pâte de sésame. C'est un condiment, riche en protéines végétales, qui est très important dans la cuisine libanaise. On le trouve facilement dans les épiceries orientales ou en magasins bio.

 

Houmous libanais...pour un apéro aux saveurs orientales.

 

Pour réaliser ce délicieux houmous...

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

400 g de pois chiches cuits (1 petit bocal)

1 cuillère à soupe de tahiné (pâte de sésame)

Le jus d’un demi-citron jaune  

2 gousses d’ail

Sel et poivre

1/4 de cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Quelques feuilles de persil (ou de coriandre)

Paprika en poudre pour la décoration

 

Réserver le jus des pois chiches, les rincer (idéalement il faut en enlever la peau, cette opération est un peu longue, mais très simple). Les mettre ensuite dans le bol d’un blender avec la pâte de sésame, le sel, le poivre, le cumin, l’ail écrasé et les huiles.

Mixer et ajouter progressivement le jus de citron pour obtenir une consistance crémeuse, détendre le houmous avec un peu de jus des pois chiches.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Garnir une assiette creuse de cette préparation, marquer d’un sillon toute la surface à l’aide du dos d’une cuillère, puis y couler un filet d’huile d’olive. Saupoudrer d’une pincée de paprika, agrémenter de persil ciselé.

Couvrir de film alimentaire. Mettre au frais jusqu’au moment de servir avec des crackers ou du pain grillé, l'idéal étant le pain pita, mais ce dernier fera l'objet d'une prochaine recette !

 

Houmous libanais...pour un apéro aux saveurs orientales.

Cette recette est inspirée de la cuisine de Djouza

 

 

Imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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8 juillet 2023 6 08 /07 /juillet /2023 05:10

 

Je ne connais pas la Grèce et je le regrette vraiment, mais je dois avouer n'avoir aucun goût pour les vieilles pierres, même si elles ont des histoires passionnantes à raconter.

Je fantasme surtout sur les maisons blanches aux volets bleus, la mer, le soleil et bien évidemment sur cette cuisine de type régime méditerranéen, dite aussi Diète méditerranéenne.

 

Spanakopita, une tourte grecque aux épinards...et si on se mettait au régime !

 

Si vous trouvez "Une aiguille dans l'potage" en vous promenant sur le web, arrêtez vous car les recettes de Lou méritent le détour, cette spanakopita en est la preuve ! 

 

Spanakopita, une tourte grecque aux épinards...et si on se mettait au régime !

 

Pour revenir sur le sujet régime ou diète méditerranéenne, voici ce que j'ai pu trouver et je tenais à vous le faire partager...

...Inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité, la diète méditerranéenne implique un ensemble de savoir-faire, de connaissances, de rituels, de symboliques et de traditions qui concernent les cultures, les récoltes, la cueillette, la pêche, l’élevage, la conservation, la transformation, la cuisson et, tout particulièrement, la façon de partager la table et de consommer les aliments.

Manger ensemble constitue le fondement de l’identité et de la continuité culturelles des communautés du bassin méditerranéen. C’est un moment d’échange social et de communication, d’affirmation et de refondation de l’identité de la famille, du groupe ou de la communauté.

La diète méditerranéenne met l’accent sur les valeurs de l’hospitalité, du bon voisinage, du dialogue interculturel et de la créativité, et sur un mode de vie guidé par le respect de la diversité. Elle joue un rôle important dans les espaces culturels, les fêtes et les célébrations en rassemblant des populations de tous âges, classes et conditions. Elle inclut l’artisanat et la production d’objets pour le transport, la conservation et la consommation des aliments, entre autres les plats en céramique et les verres.

Les femmes jouent un rôle essentiel dans la transmission des savoir-faire et des connaissances de la diète méditerranéenne, dans la sauvegarde des techniques, dans le respect des rythmes saisonniers et des ponctuations festives du calendrier, et dans la transmission des valeurs de l’élément aux nouvelles générations. De même, les marchés jouent un rôle clé en tant qu’espaces de culture et de transmission de la diète méditerranéenne, dans l’apprentissage quotidien de l’échange, du respect mutuel et de l’accord.

(extrait d'un texte de l'UNESCO)

 

Spanakopita, une tourte grecque aux épinards...et si on se mettait au régime !

 

Mais revenons à notre plat...

 

Il vous faut, pour 6 à 8 personnes :

 

10 feuilles de pâte filo

800 g d’épinards frais

1 gros oignon

200 g de feta

2 œufs

Aneth, persil ou menthe fraiche

Huile d’olive et beurre

Sel et poivre du moulin

 

Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire fondre l’oignon émincé sans coloration. Ajouter les épinards lavés et égouttés, saler et poivrer et laisser cuire doucement.

Lorsque les épinards ont rendu toute leur eau, égoutter bien le mélange et le laisser refroidir.

Battre les œufs avec la feta émiettée et les herbes ciselées, puis mélanger cette préparation avec les  épinards. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

 

Préchauffer le four à 180° C.

 

Badigeonner d’huile d’olive un moule rectangulaire (30x25cm).

Déposer une feuille de pâte filo dans le moule, la badigeonner de beurre fondu, recouvrir d’une deuxième feuille de pâte filo, la badigeonner de beurre fondu et recommencer ainsi encore 3 fois.

 

 

Verser la préparation aux épinards sur les feuilles de pâte filo, replier les bords vers l’intérieur du plat. Couvrir avec 5 feuilles de pâte filo posées une à une et badigeonnées de beurre fondu. Tracer de la pointe d’un couteau des parts égales.

Faire cuire 25 à 30 minutes, la surface doit être bien dorée.

 

 

Cette spécialité grecque se déguste de préférence tiède, accompagnée d'une salade et c'est excellent !

 

Spanakopita, une tourte grecque aux épinards...et si on se mettait au régime !

 

Imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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