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11 juin 2021 5 11 /06 /juin /2021 05:07

 

La saison des asperges se termine, mais cette année nous avons été gâtés car elles ont fait le bonheur de nos palais pendant de nombreuses semaines.

Nous les avons dégustées chaudes, froides, en salade ou gratinées, vertes ou blanches, nous nous sommes régalés.

 

Arperges en sauce madère ou sauce d'asperges au madère ...c'est à vous de voir !

 

Je ne pouvais cependant pas clôturer cette saison bénies des dieux sans vous présenter ma dernière trouvaille en matière d'asperges.

C'est un ami très cher qui m'a transmis cette recette. Une voisine la tenait de sa mère qui elle-même l'avait reçue de sa mère et de sa grand-mère. Une véritable recette de famille, transmise de génération en génération.

En un mot, c'est exactement le genre de recette qui doit figurer au fil de ces pages et je n'ai qu'un souhait, la faire vivre à travers mon blog. Je me sens un peu comme une passeuse de relais et j'espère qu'à votre tour, vous transmettrez le témoin à vos convives, famille ou amis.

 

 

Arperges en sauce madère ou sauce d'asperges au madère ...c'est à vous de voir !

 

Il s'agit à la base d'une sauce, mais de cette délicieuse sauce vous pouvez faire un plat en augmentant la quantité d'asperges utilisées et vous serez étonné du résultat.

Comme l'a bien précisé la mamie qui détenait cette recette, il est important d'utiliser du Madère, perso j'ai essayé le Noilly Prat et c'était fade. Mon deuxième essai au Madère s'est révélé très concluant, ce qui me fait dire qu'il faut savoir écouter les conseils des anciens.

 

 

J'ai servi cette sauce avec un filet mignon de porc tranché et cuit à la poêle car ceci permet de surveiller la cuisson pour l'arrêter au bon moment et de servir une viande encore rosée, mais oui le filet mignon se sert ainsi et c'est bien meilleur !

Je vous conseille de couper des morceaux de viande d'environ 2 centimètres d'épaisseur, puis de les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre et un peu d'huile. Faire dorer à feu vif, puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes de chaque côté. Quelques "plumes" d'ail feront merveille et sublimeront le filet mignon.

 

Arperges en sauce madère ou sauce d'asperges au madère ...c'est à vous de voir !

 

Mais venons en à la sauce...

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

8 asperges blanches

100g de lardons fumés crus

2 échalotes

1 gousse d'ail

1/2 cuillère à soupe de maïzena

20cl de Madère

40cl de bouillon de volaille

Sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe d'huile neutre

 

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, puis y faire revenir les lardons, les échalotes et l'ail émincés.

Ajouter ensuite les asperges épluchées et coupées en tronçons.

Singer le tout avec la maïzena et mouiller avec le madère. Remuer et porter doucement à ébullition, puis baisser le feu et rajouter petit à petit le bouillon.

La cuisson doit se prolongée une vingtaine de minutes. Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre.

 

 

Servir très chaud.

 

Bon appétit !

 

Arperges en sauce madère ou sauce d'asperges au madère ...c'est à vous de voir !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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commentaires

Plume et Prose 15/07/2021 12:06

Ce qu'on se régale par ici

Fabienne 26/06/2021 16:22

Recette testée et approuvée par toute la famille
Simple et originale

mamie caillou 26/06/2021 21:30

merci Fabienne pour ce retour positif, bonne soirée !

papillonmyosotis 14/06/2021 17:16

Elle me régalerait ton assiette !

Claudine 12/06/2021 10:55

Belle idée à retenir

Liliane 11/06/2021 15:00

exactement le genre de recette que j'aime ! je la garde pour l'année prochaine, car la saison d'asperges a été très courte chez nous.
bises

Une Petite Faim 11/06/2021 14:56

coucou tu as raison, de si belles recettes de familles doivent être connues et reconnues, à la sauce madère c'est tellement bon, bisous

Nanou 11/06/2021 09:27

Une recette extra aux asperges! Peut être peut on la faire avec des asperges en bocaux ou congelées? Je trouve ton idée sublime. Merci Mamie Caillou. J'espère que ta santé est excellente et que le soleil brille aussi sur ta région. Bisous.

mamie caillou 11/06/2021 09:35

Chère Nanou ton idée d'asperges en conserve est bonne mais le temps de cuisson sera largement diminué ! Le soleil brille ici aussi, l'été est là !!!!!

Isabelle 11/06/2021 08:59

Quelque soit le nom qu'on lui donne, ta recette est juste ultra appétissante!
Bonne journée

mamie caillou 11/06/2021 09:25

chère Isabelle, il ne faut pas hésiter, c'est extra !