9 février 2010
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Je vous présente aujourd'hui mes pains aux raisins. Comme je vous l'ai expliqué hier, à l'origine je devais faire des croissants qui se sont vite transformés en chocolatines pour finir en pains aux raisins.
Je crois que cette dernière solution était la bonne et ces viennoiseries ont fait l'unanimité.
Pour la pâte, vous la trouverez chez Mouni ici.
Pour la garniture il faut faire une crème pâtissière et faire tremper des raisins secs dans du thé légèrement parfumé au rhum.
Il suffit ensuite de couvrir la pâte de crème et de raisins, de la rouler en un gros boudin et de la saupoudrer de sucre en grains.
Pour couper des tronçons réguliers, je vous conseille de mettre la pâte 30 minutes au congélateur.
Préchauffer le four à 200°.
Disposer les pains aux raisins sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, les laisser gonfler une bonne heure avant de les faire cuire 15 minutes environ puis les laisser refroidir sur une grille.
Pour la crème, il vous faut :
120g de sucre
50g de farine
3 jaunes d'œufs
1 œuf entier
1 gousse de vanille
50cl de lait
Mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et l'œuf entier.
Blanchir la préparation et incorporer la farine. Bien mélanger.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet et bien mélanger
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait.
Cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
Verser la crème dans un récipient froid. Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème (une autre méthode consiste à parsemer à la surface des noix de beurre).
Réserver jusqu'à son utilisation.
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imprimer la recette de la crème pâtissière
Publié par mamie caillou
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dans
les PAINS et les Viennoiseries
8 février 2010
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09:00
En fait cela dépend de l'endroit où vous habitez.
Les parisiens achètent des pains au chocolat et les bordelais des chocolatines mais une chose est certaine, quand ces viennoiseries sont encore tièdes et que le chocolat est coulant, c'est un régal.
Aujourd'hui lundi je vais vous raconter l'histoire d'un ratage complet, une petite leçon d'humilité pour commencer la semaine, ça ne fait pas de mal...il en faut des ratages, ça remet à sa place la cuisinière "amateur" que je suis.
Ne craignez rien, je connais mes limites et je sais pertinemment combien il est difficile d'arriver à un résultat correct, le mien étant à peine satisfaisant, voire même pas satisfaisant du tout si j'étais apprentie ou élève dans une école hôtelière.
La pâte feuilletée est et restera pour moi, j'en ai bien peur, un cauchemar.
Un tour, deux tours, trois tours...ainsi font, font, font les petites marionnettes, ainsi font font font trois petits tours et puis zut...encore ratée !
Je crois qu'il faut vraiment que je trouve un cours sur la pâte feuilletée ou alors je devrai choisir entre Mr Picard, Croustipate et Herta, il faudra que je me fasse une raison.
Samedi, je suis tombée sous le charme du blog de Mouni " Rdv aux mignardises " et là que vois-je ?...des croissants, pas de pâles imitations, non, des vrais, comme on en trouve chez le boulanger.
Il m'a semblé les toucher, les sentir, les goûter.
Je n'ai pas résisté bien longtemps et me voilà partie pour une aventure qui a
duré...longtemps...très longtemps...trop longtemps.
Comme à mon habitude, je me suis décidée un peu tard et je faisais encore ainsi font font font à deux heures du matin. Là j'ai dit stop...La pâte dans le réfrigérateur et moi dans mon lit...mais pour peu de temps car pour manger des croissants au p'tit dej il est impossible de flemmarder, même un dimanche.
Je fais faire un petit tour de plus à la pâte pour le fun et voilà mes croissants façonnés ...jusque là tout va bien...je peux me recoucher une heure, le temps pour eux de gonfler et de se préparer à dorer dans le four.
Tout se déroule comme prévu mais voilà, le résultat est loin d'être à la hauteur de mes espérances. Mes croissants ne sont pas feuilletés et je suis très déçue.
N'est pas boulanger qui veut et je dois avouer que papy caillou est beaucoup plus doué que moi dans ce domaine, rappelez vous ses croissants .
Cette expérience me laisse dépitée mais pas vaincue pour autant.
La pâte semble être plus adaptée aux pains au chocolat...petite tentative qui s'avère ne pas être concluante.
Devant mon désarroi, papy caillou a repris les choses en main et le voilà qui a son tour fait... ainsi font font font...
Pour le coup je vous assure qu'elle en a fait des tours et des tours cette pauvre pâte en restant toujours souple et docile...pour finir comment ?
En pains aux raisins, elle aurait pu finir plus mal me direz-vous !
Je vous conseille d'aller faire un tour chez Mouni, je suis certaine que son blog vous séduira et vous donnera l'envie de retrousser vos manches.
Pour la recette des pains aux raisins, je vous dis à demain et bonne journée !
Publié par mamie caillou
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dans
les PAINS et les Viennoiseries
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