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22 novembre 2019 5 22 /11 /novembre /2019 06:17

 

Si la cueillette des cèpes est un moment privilégié, surtout quand elle se révèle très fructueuse, il faut beaucoup de temps pour les trier, les nettoyer, les couper ou les émincer et ensuite les cuisiner.

 

Crème de cèpes aux châtaignes et aux noisettes...parce que la nature cache des trésors dans ses sous-bois !
Crème de cèpes aux châtaignes et aux noisettes...parce que la nature cache des trésors dans ses sous-bois !

 

Il manquait à cet éventail de recettes une soupe parfumée...je devrai même dire une crème...

C'est chose faite aujourd'hui et je vous assure que c'est extra !

 

Crème de cèpes aux châtaignes et aux noisettes...parce que la nature cache des trésors dans ses sous-bois !

 

Il vous faut :

 

1,5kg de cèpes

3 échalotes

1 gousse d’ail

Persil plat

2 cuillères à soupe de farine

5 cuillères à soupe de madère

2 litres de bouillon de volaille

200g de châtaignes cuites

50g de noisettes torréfiées

1/2 cuillère à soupe de graisse de canard

50g de beurre doux

50g de crème fraiche

 

 

Nettoyer les cèpes et conserver 2 ou 3 petits cèpes pour la décoration finale. Couper le reste en morceaux.

 

Faire revenir, sans les colorer, 3 échalotes moyennes et 1 gousse d’ail écrasée au presse-ail, dans un peu de graisse de canard.

Ajouter  les cèpes et laisser cuire environ 15 minutes.

Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de persil haché.

 

Singer (en cuisine cela signifie : saupoudrer une préparation de quelques cuillerées de farine que l'on mouille ensuite pour épaissir une sauce en la chauffant) la préparation avec 2 cuillères à soupe de farine. Bien remuer sur le feu. Ajouter le madère, le bouillon de volaille, les châtaignes, les noisettes grossièrement hachées,  et laisser cuire 20 minutes. Saler et poivrer.

 

Ajouter la crème fraîche, le beurre doux et laisser cuire encore 5 minutes. Mixer la crème très finement et rectifier l’assaisonnement.

 

 

Crème de cèpes aux châtaignes et aux noisettes...parce que la nature cache des trésors dans ses sous-bois !

 

Servir très chaud avec des éclats de noisettes torréfiées ou des brisures de châtaignes.

 

Crème de cèpes aux châtaignes et aux noisettes...parce que la nature cache des trésors dans ses sous-bois !

 

Si, comme nous, vous avez beaucoup de cèpes à cuisiner, je vous conseille de préparer cette crème en doublant ou triplant les proportions et de la mettre dans des bouteilles "le parfait", puis de procéder à sa stérilisation. Une bonne façon de déguster ce nectar de cèpes quand la saison sera passée !

Bien évidemment vous pouvez également faire sécher les champignons car c'est top pour la conservation. 

 

Une idée pour les fêtes...

Servir cette crème avec des mouillettes de pain grillé, tartinées de foie gras et recouvertes de cèpes hachés et passés rapidement à la poêle.

 

Cette année nous avons été gâtés !

Cette année nous avons été gâtés !

 

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Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

 

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commentaires

EmilieRD 28/11/2019 14:47

Un véritable régal!

sotis 25/11/2019 14:07

hummm un vrais bonheur cette soupe!!!! bisous

Les Papilles de Karen 24/11/2019 20:50

Je viens découvrir ton blog également et tes recettes me plaisent beaucoup :-)

mamie caillou 27/11/2019 06:38

merci Karen !

myriam 23/11/2019 20:02

Merci mamie caillou pour l'idée de la sauce aux cèpes.
Je ne connaissais pas du tout et n'en avait jamais entendu parler.
Mais à voir la recette , j'aime tous les ingrédients et la réalisation me parle et me plait.
Alors , pour une prochaine récolte , ou quand je sortirai une poche du congélateur, je ne manquerai pas d'essayer.
Avec un bon rôti de porc, ce doit être fameux.
Je vous dit " bon courage pour lundi et confiance en la médecine et les chirurgiens "
Croyez en la vie et en votre pouvoir de guérison
bien à vous

mamie caillou 24/11/2019 11:13

merci Myriam et à très vite pour d'autres recettes !

Monique 22/11/2019 20:18

Bonsoir Mamie Caillou. Que ce doit être un régal cette crème de cèpes. malheureusement, moi, du fait de mon handicap, je ne peux pas en ramasser. Quant à mon mari, il ne les voit pas !!! Notre voisin nous a donné récemment des pieds de mouton et nous nous sommes régalés. C'était la première fois que nous en mangions. J'espère que vos traitements se poursuivent bien et que vous n'êtes pas trop fatiguée. J'ai fait de la rhubarbe confite cette semaine et bien sûr je n'ai pas manqué de penser à vous. Amitiés.

mamie caillou 23/11/2019 11:07

merci Monique, je vais pour le mieux et mon opération est pour lundi, je me prépare mentalement...
les pieds de mouton c'est excellent, j'adore, mon chéri en a ramassé deux paniers hier ...on va se régaler ! Encore merci et à très bientôt, amitiés gourmandes.

Doria 22/11/2019 19:14

Ce champignon est délicieux. Mon mari va tous les ans m’en chercher dans les bois. Cette crème doit être délicieuse en bouche et délicate.
Bisous, Doria

mamie caillou 27/11/2019 06:39

merci Doria !

Jackie Thouny 22/11/2019 18:50

Magnifique et tellement gourmande cette soupe aux châtaignes

mamie caillou 27/11/2019 06:40

merci Jacky !

Marion 22/11/2019 17:09

Une très jolie idée que l'on pourrait mettre au menu des fêtes de fin d'année !
Bonne soirée, bises.

Colette 22/11/2019 14:18

Vous avez beaucoup de chance. je dois les acheter surgelés ...
Merci pour vos belles et savoureuses recettes.

myriam 22/11/2019 10:44

bonjour Mamie
J'adhère et adopte cette recette de crème de cèpes et aux noisettes.
Et je retiens l'idée avec des mouillettes et du foies gras!!
Excellent!
Chez nous en Dordogne, je ne me plaint pas , la récolte à été aussi fructueuses.
En bocaux, au congélateur et déshydrater ....
Merci d'être si impliquée
JE vous souhaite d'aller de mieux en mieux jusqu 'à la guérison.
Bien à vous

mamie caillou 22/11/2019 11:04

merci Myriam, avez vous déjà testé la sauce aux cèpes, c'est délicieux ! vous la trouverez sur mon blog !
http://www.mamiecaillou.com/article-la-sauce-aux-cepes-est-de-saison-112251032.html

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 22/11/2019 09:04

C'est une magnifique soupe crémeuse à souhait et tellement de saison bises

Babeth 22/11/2019 08:15

Belle récolte !
Vous êtes dans quelle région ? Moi en Cévennes, il y en a eu pas mal aussi.
Merci pour cette recette que je vais rapidement essayer !
Babeth

Galinette 22/11/2019 07:41

dites moi, Mamie Caillou, ces cèpes c'st vraiment chez vous ou bien c'est une illustration trouvée sur Internet ? Quelle récolte ! J'espère que vous allez mieux et que c'est vous qui vous les avez trouvés. Je n'ai que deux petits bocaux de cèpes déshydratés que l'on m'a offert, mais cette crème me fait tellement saliver même à 07 h le matin Je vais essayer de la faire avec des champignons de Paris....

mamie caillou 22/11/2019 10:17

c'est mon mari et mes enfants qui les ramassent, mais c'est une propriété privée ! vous pouvez également la faire avec d'autres champignons, mais plus ils seront parfumés meilleure sera la crème !

ManueB 22/11/2019 07:12

waouuu quelle belle récolte !
toutes ces belles recettes à base de cèpes, hummm que ce doit être bon !

manue

mamie caillou 22/11/2019 10:19

merci Manue, oui cette année la récolte était très bonne, mais mon chéri ne désespère pas d'en trouver encore ! cependant si le froid arrive ....