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Si la cueillette des cèpes est un moment privilégié, surtout quand elle se révèle très fructueuse, il faut beaucoup de temps pour les trier, les nettoyer, les couper ou les émincer et ensuite les cuisiner.
Les recettes sont nombreuses sur ces pages...
Cèpes et gésiers confits sur une écrasée de pommes de terre
Pieds de veau croustillants à la moutarde et aux cèpes
Tourtes feuilletées aux cèpes et pied de veau
Daube de joues de bœuf aux cèpes
Pommes de terre et cèpes à la crème d'ail
Il manquait à cet éventail de recettes une soupe parfumée...je devrai même dire une crème...
C'est chose faite aujourd'hui et je vous assure que c'est extra !
Il vous faut :
1,5kg de cèpes
3 échalotes
1 gousse d’ail
Persil plat
2 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de madère
2 litres de bouillon de volaille
200g de châtaignes cuites
50g de noisettes torréfiées
1/2 cuillère à soupe de graisse de canard
50g de beurre doux
50g de crème fraiche
Nettoyer les cèpes et conserver 2 ou 3 petits cèpes pour la décoration finale. Couper le reste en morceaux.
Faire revenir, sans les colorer, 3 échalotes moyennes et 1 gousse d’ail écrasée au presse-ail, dans un peu de graisse de canard.
Ajouter les cèpes et laisser cuire environ 15 minutes.
Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de persil haché.
Singer (en cuisine cela signifie : saupoudrer une préparation de quelques cuillerées de farine que l'on mouille ensuite pour épaissir une sauce en la chauffant) la préparation avec 2 cuillères à soupe de farine. Bien remuer sur le feu. Ajouter le madère, le bouillon de volaille, les châtaignes, les noisettes grossièrement hachées, et laisser cuire 20 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter la crème fraîche, le beurre doux et laisser cuire encore 5 minutes. Mixer la crème très finement et rectifier l’assaisonnement.
Servir très chaud avec des éclats de noisettes torréfiées ou des brisures de châtaignes.
Si, comme nous, vous avez beaucoup de cèpes à cuisiner, je vous conseille de préparer cette crème en doublant ou triplant les proportions et de la mettre dans des bouteilles "le parfait", puis de procéder à sa stérilisation. Une bonne façon de déguster ce nectar de cèpes quand la saison sera passée !
Bien évidemment vous pouvez également faire sécher les champignons car c'est top pour la conservation.
Une idée pour les fêtes...
Servir cette crème avec des mouillettes de pain grillé, tartinées de foie gras et recouvertes de cèpes hachés et passés rapidement à la poêle.
Cette année nous avons été gâtés !
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !
mamie caillou
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EmilieRD 28/11/2019 14:47
sotis 25/11/2019 14:07
Les Papilles de Karen 24/11/2019 20:50
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myriam 23/11/2019 20:02
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Monique 22/11/2019 20:18
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myriam 22/11/2019 10:44
mamie caillou 22/11/2019 11:04
Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 22/11/2019 09:04
Babeth 22/11/2019 08:15
Galinette 22/11/2019 07:41
mamie caillou 22/11/2019 10:17
ManueB 22/11/2019 07:12
mamie caillou 22/11/2019 10:19