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29 novembre 2019 5 29 /11 /novembre /2019 06:03

 

Cette terrine est toute simple mais lorsque vous l'aurez goûtée, vous aurez envie de la faire et refaire encore...

C'est gourmand et fondant, rien que du bonheur !

 

Terrine de pommes et son caramel au beurre salé...de jus de pommes naturellement.

 

J'ai déjà proposé sur ces pages, une terrine sensiblement identique, mais deux ou trois détails viennent améliorer son goût et sa texture.

Les pommes coupées en fines lamelles remplacent avantageusement les dés utilisés auparavant, et les pommes sont plus nombreuses. Le beurre demi-sel révèle les saveurs de ce dessert qui est très parfumé. J'insiste également sur l'utilisation du jus de pommes pour faire un caramel délicieusement fruité.

 

Terrine de pommes et son caramel au beurre salé...de jus de pommes naturellement.

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

6 pommes

30g de beurre demi-sel

1 rasade de rhum vieux ou de calvados

30cl de lait

4 œufs entiers + 1 jaune

100g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

1 pointe de vanille en poudre et de fève tonka râpée

 

Pour caraméliser le moule…

10 morceaux de sucre

1 cuillère à soupe de jus de pomme

 

Nettoyer, peler et couper les pommes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline (les lamelles coupées régulièrement cuiront uniformément).

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes. Les flamber avec l’alcool choisi, puis les réserver.

Préparer le caramel dans une casserole. Lorsqu'il est ambré, le verser dans le moule à cake, puis incliner le moule dans tous les sens pour répartir le caramel sur toutes les parois.

Fouetter les œufs avec le sucre, la vanille, la fève tonka et la maïzena et, pendant ce temps-là, faire chauffer le lait dans une petite casserole. Aux premiers frémissements du lait, le verser petit à petit sur le mélange précédent en fouettant continuellement.

Déposer quelques lamelles de pommes dans le fond du moule, puis y verser la préparation aux œufs mélangée au reste des pommes.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire la terrine au bain-marie 40/45 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

 

Terrine de pommes et son caramel au beurre salé...de jus de pommes naturellement.

 

Laisser bien refroidir cette terrine avant de la démouler (elle peut être conservée dans son moule au frais).

 

Terrine de pommes et son caramel au beurre salé...de jus de pommes naturellement.

 

Pour être pleinement apprécié, ce dessert se doit d'être servi très frais, nappé de caramel de jus de pommes au beurre salé !

 

 

Le Caramel de jus de pomme au beurre salé...

 

 

Il vous faut :

 

200g de sucre en poudre
10cl de jus de pommes
10cl de crème fleurette
75g de beurre demi-sel 

 

Verser le sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau dans une casserole sur feu doux. Dès que le sucre commence à prendre une couleur ambrée, retirer la casserole du feu.
Verser délicatement le jus de pomme et la crème ( attention aux projections ), puis bien mélanger.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger.

 

Conserver ce caramel dans un pot de confiture et au frais.

 

Terrine de pommes et son caramel au beurre salé...de jus de pommes naturellement.

 

Comme vous l'avez compris, cette terrine se prépare à l'avance, ce qui la rend bien pratique pour la période des fêtes où les occupations ne manqueront pas !

 

Terrine de pommes et son caramel au beurre salé...de jus de pommes naturellement.
Terrine de pommes et son caramel au beurre salé...de jus de pommes naturellement.

 

imprimer la recette de la terrine

                        imprimer la recette du caramel de jus de pommes au beurre salé

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou

 

 

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commentaires

chantal SEVESTRE 10/12/2019 12:16

Recette mise en attente, il me faut aller au verger prendre des pommes et du jus de pomme. Verdict donné dès la réalisation... Bonne soirée et merci pour toutes ces belles recettes, je ne le dis pas assez !

mamie caillou 11/12/2019 09:53

merci Chantal !

Monique 07/12/2019 21:02

Bonsoir Mamie Caillou : Recette réalisée hier. Dégustée aujourd'hui. Mon mari a dit que c'était un régal, pour ne pas dire une tuerie. Je l'ai faite avec des golden du jardin d'un couple d'amis. Quant au caramel au jus de pomme, il est vrai que c'est totalement différent, d'autant que j'avais trouvé un super jus de pomme. Cette recette va devenir une de mes classiques. Amitiés

mamie caillou 08/12/2019 08:44

merci Monique et bon dimanche !

Bri T 06/12/2019 10:13

Bonjour ,
Merci pour toutes ces précisions sur cette recette de terrine aux pommes. Pour moi , qui cuisine pas mal, c'est ces détails qu'on attend pour réussir parfaitement une recette. C'est donc précieux!
Il me reste une information à vous demander : quelle variété de pommes utilisez vous ? car certaines fondent trop vite, non ?
Merci pour votre réponse et votre site bien riche !

Bri T 06/12/2019 20:56

Merci tout plein! je teste

mamie caillou 06/12/2019 12:32

J'utilise la golden car elle est douce et sucrée.

Christelle 03/12/2019 22:55

Cette terrine de pommes m'a l'air délicieuse !! Comme Béa j'épingle tout parce que non seulement cette terrine me fait terriblement envie mais en plus, en grande amoureuse de la Bretagne je fais mon caramel au beurre salé alors je suis très curieuse de tester cette version au jus de pomme :-)
Bises et bonne semaine,
Christelle

mamie caillou 04/12/2019 08:53

Merci Christelle et bonne dégustation, vous verrez le jus de pommes est du meilleur effet !

Catherine 30/11/2019 21:45

Presque des’œufs au lait, avec des pommes, du rhum et du caramel ce doit être un régal ! Bon week-end

mamie caillou 30/11/2019 22:34

le caramel au jus de pommes fait vraiment la différence !e

yumelise 30/11/2019 18:53

Elle est très alléchante ! Ces pommes fondantes, ce caramel, hummm Un vrai délice que j'enregistre. MERCI

mamie caillou 30/11/2019 22:35

merci Yumelise !

Assia 30/11/2019 11:53

Hum que belle gourmandise bien alléchante. On sera ravies voir participer à notre concours moi et samar. Bon samedi

myriam 30/11/2019 09:01

Bonjour Mamie caillou
J'ai beaucoup pensé à toi lundi et cette semaine .
Te revoilà de retour et c'est tant mieux!!!
Comme les autres commentaires, je fond et craque devant cette si belle et si appétissante terrine,_ que je mettrai à l'honneur cette semaine.
Affectueuses pensées à toi et ta famille

mamie caillou 30/11/2019 11:08

merci Myriam, tes pensées me vont droit au cœur, j'espère régaler encore longtemps, mes gourmands, mes amis et tous mes fidèles sur ces pages.

Lorraine 55 29/11/2019 17:17

Merci pour cette belle recette , je vais la faire ce Week-end .

Maricaillou 29/11/2019 14:50

WAOUH....appétissante, très appétissante même....merci !!!

sotis 29/11/2019 14:48

rhoooolalala mais comment peut on résiste a tant de gourmandise!!!! bisous

ManueB 29/11/2019 13:16

ohhhh la la..... je craque.....

manue

LadyMilonguera 29/11/2019 13:08

Ta terrine sucrée me plait bien !

Anne 29/11/2019 13:00

Bonjour, je viens de découvrir votre site cette recette à l'air sublime je vais essayer ! merci !

EmilieRD 29/11/2019 12:40

Ce flan doit être un régal! Le caramel, je ne saurais y résister!

Monique 29/11/2019 09:36

Bonjour Mamie Caillou : Quelle belle nouvelle recette à base de pommes. Merci car la semaine a dû être un peu difficile pour vous et vous nous donner encore une belle leçon de vie avec cette recette. Elle doit être un régal en bouche et pleine de fraîcheur. Je vais l'essayer très prochainement. Amitiés

mamie caillou 29/11/2019 09:59

merci Monique !

Méla 29/11/2019 09:02

Cette terrine à l'air super gourmande ! Les photos font vraiment envie en tout cas. Merci beaucoup pour cette jolie recette !

LespetitsplatsdeBéa 29/11/2019 07:25

J'epingle car tout me plait et je retiens également ce caramel que j'ai vraiment envie de goûter bisous