Notre dernier séjour à Venise nous a fait découvrir une ville à couper le souffle, des merveilles d'architecture, mais également une cuisine riche en couleurs et en saveurs.

J'ai dégusté là-bas une soupe aux moules extraordinaire et même si je n'ai pas reproduit la cuisson au four sous une croûte de pâte à pain, je suis néanmoins très fière d'avoir retrouvé les saveurs dont mon palais avait le souvenir.

Cette recette que j'ai revisitée à ma façon, vient en réalité de la région des Pouilles et porte le nom de...

                         Zuppa di Cozze alla Tarantina

Il vous faut, pour 4 personnes :
 

1 kg de moules

1 boite de tomates concassées

1 gousse d'ail

1 pincée de piment

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 grand verre de vin blanc

1 verre de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 poignée de persil haché

Sel et poivre du moulin

Laver et nettoyer les moules.

Dans une grande casserole, verser l'huile d'olive et y faire revenir la gousse d'ail hachée et la pincée de piment. Ajouter le vin blanc, puis une fois l'alcool évaporé, ajouter les tomates concassées. Incorporer le verre de bouillon et ne pas oublier le bouquet garni. Saler et poivrer, puis laisser cuire doucement environ 15 minutes, le temps que ce bouillon de tomates réduise un peu et prenne toutes ses saveurs.

Ajouter les moules et laisser cuire à couvert environ 4 ou 5 minutes.

Parsemer de persil haché et servir très chaud dans de grandes assiettes bien creuses.

Un conseil...

Les moules doivent cuire très rapidement sinon elles seront caoutchouteuses et sans goût !

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                                                         mamie caillou