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Un hommage à Solange, ma copine, qui nous a préparé une crème brûlée EXTRA.
Elle dit que c'est une recette de Paul Bocuse...peut être... pour moi ce sera définitivement la recette de Solange et désormais, elle est adoptée dans ma cuisine, car elle est tout simplement divine.
Je vous conseille vivement de l'essayer, vous allez être conquis !!!
Il vous faut, pour 6 personnes :
10 jaunes d'œufs
250 gr de sucre semoule
1 litre de crème liquide
1 gousse de vanille
40 gr de sucre cassonade
Ouvrir la gousse de vanille, racler les graines et les mettre dans la crème, faire chauffer doucement.
Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la crème chaude tout en remuant, pour éviter de cuire les oeufs. Remuer en tachant de faire le moins possible de mousse puis passer au chinois fin en toute délicatesse (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).
Préchauffer le four à 100°.
Verser doucement la crème dans vos petits moules (porcelaine ou terre cuite).
Cuisson 1h1/4, au bain-marie, la crème doit être tremblotante (juste prise).
Laisser refroidir.
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et pour les caraméliser, il y 3 solutions...
Sous le grill du four, ou avec un petit chalumeau de cuisine, ou à l'aide d'un fer à bruler, comme pour les crèmes catalanes.
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