5 avril 2010
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08:00
Envie d'une tarte aux pommes ?
Dès que fleurissent un peu partout des desserts très compliqués, des chocolats très très gourmands ou des crèmes plus ou moins légères, me revient vite fait bien fait l'envie du dessert le plus classique qui soit, le plus simple et le plus commun qui existe, la tarte aux pommes.
Aujourd'hui je l'ai voulu fine, j'ai étendu la pâte feuilletée sans faire de rebord et je l'ai couché ainsi sur la plaque de cuisson.
Je la désirai scintillante comme un miroir, j'ai utilisé un nappage pour tarte à étaler au pinceau et j'ai obtenu une tarte délicieusement brillante.
Mon petit secret à moi pour les tartes aux pommes c'est d'arroser les pommes de calvados et de les faire mariner un petit moment avec du sucre et un trait de vanille liquide.
J'ai également préparer une compote en faisant cuire, au micro-ondes, trois pommes épluchées et coupées en fines lamelles avec une cuillère à soupe de sucre en poudre et une cuillère à soupe d'eau.
Mon nouvel outil magique a mixé finement cette compote et une fois refroidie je l'ai étendue sur la pâte avant d'arranger les pommes en rosace.
Faire cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°.
Recouvrir la tarte avec le nappage à l'aide d'un pinceau.
Je vous conseille de déguster cette petite merveille encore tiède pour en apprécier toutes les saveurs.
...à bientôt !
Publié par mamie caillou
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dans
LES DESSERTS et ENTREMETS
16 mars 2010
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09:00
...J'ai enfin trouvé la recette du riz au lait dont j'ai longtemps rêvé.
Merci Fabrice, car c'est sur ton blog que j'ai fait cette découverte.
Je ne surprendrai personne et surtout pas tes fans d'un dîner presque parfait en disant que ton talent de cuisinier est certain et qu'il est un signe de ta générosité car la cuisine est un grand partage.
Je vous recommande vivement de faire un tour dans " La cuisine de Fabrice ", il saura vous communiquer sa gourmandise.
Vous vous demandez sûrement ce qu'il m'arrive, j'entends votre sourire au coin des lèvres qui essaie de me dire...
"...Allons mamie caillou, as-tu attendu d'être grand-mère pour réussir le riz au lait ?..."
Vrai de vrai, sans blague, j'en ai essayé des recettes et des riz mais jamais au grand jamais je n'ai réussi à obtenir une telle onctuosité, un tel velouté.
Le secret n'était pas bien difficile à percer mais je m'obstinai à faire comme on me l'avait appris et je peux l'avouer, ce dessert n'était pas ma spécialité.
Il n'est jamais trop tard pour apprendre et à présent je peux dire que je sais comment réussir un bon riz au lait.
Je ne changerai pas une virgule à la recette, seul le parfum changera au gré de mes envies ou des compositions du moment...vanille, cannelle, tonka ou que sais-je encore mais la base restera définitivement celle-ci, s'il faut transmettre autant savoir ce que l'on transmet !
Comme vous pouvez le voir sur la photo j'ai suivi jusqu'au bout la recette du chef et c'est sur un lit d'ananas flambé au rhum vieux que j'ai couché ce doux nuage de riz.
La recette de l'orange confite qui sert de déco viendra bientôt mais en attendant...
Il vous faut :
200 g de riz arborio
1 l de lait
160 g de crème liquide
100 g de sucre en poudre
1 cuillère. à café de cannelle en poudre ou 1 gousse de vanille ou ce dont vous avez envie...
Rincer le riz à l’eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème, le sucre et le parfum choisi.
Ajouter le riz et laisser cuire à petite ébullition pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir avant de vous jeter sur la casserole !
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imprimer la recette
Publié par mamie caillou
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LES DESSERTS et ENTREMETS
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