Cette année pas de vacances, mais on peut voyager en cuisine et la Grèce sur notre table, ce n'est déjà pas si mal.

La recette grecque de ce plat est incontestablement la version la plus connue qui soit. La moussaka a pourtant des origines plus complexes, on la retrouve en Iran, en Turquie et plus généralement dans tous les pays du monde arabe.

Autrefois ce plat se composait de tranches d'aubergines et de rondelles de tomates disposées sur une fine couche de viande, mais aujourd'hui on le recouvre de sauce béchamel, ce qui rend l'ensemble plus savoureux et plus onctueux.

Normalement les aubergines sont frites à l'huile d'olive, mais je préfère les faire cuire au four avec un petit filet d'huile d'olive et des herbes de provence pour faire plus light.

Il vous faut :

3 aubergines

1 grosse boite de tomates concassées

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1kg d'épaule d'agneau désossée et hachée grossièrement

3 oignons

3 gousses d'ail

Huile d'olive

1 cube de bouillon de volaille

Sel et poivre

1 pincée de 4 épices

1 bouquet garni

Herbes de provence et Origan

Préchauffer le four à 220°.

Laver et couper les aubergines en tranches pas trop fines dans le sens de la longueur. Les disposer sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé. Les arroser d'un filet d'huile d'olive, les saler, les poivrer et parsemer d'herbes de provence et d'origan.

Enfourner pour environ 15 minutes.

Pour la sauce à la viande...

Faire fondre les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées dans une grande sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la viande, la faire revenir, puis incorporer les tomates concassées et le concentré de tomates. Ajouter ensuite 50cl d'eau et le cube de bouillon de volaille, le bouquet garni, puis la pincée d'épices. Saler et poivrer.

Laisser cuire à feu doux environ 1h30'.

Préparer une sauce béchamel...

30g de beurre

100g de farine

1 litre de lait entier

Sel et poivre et noix de muscade

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger énergiquement afin d'obtenir une crème lisse. Incorporer petit à petit le lait froid en remuant vivement pour éviter les grumeaux et remettre à cuire sur feu doux jusqu'à épaississement. Il est important de porter la béchamel à ébullition car elle doit cuire pour perdre tout goût de farine. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

Préchauffer le four à 200°.

Pour le dressage du plat...

Dans un plat beurré, étendre une couche d'aubergines, la couvrir de sauce à la viande et recommencer jusqu'à finir par des aubergines.

Couvrir de sauce béchamel et mettre au four environ 30 minutes.

Servir chaud ou froid

Perso je parsème le plat de fromage râpé, mais ce n'est pas conventionnel.

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                                                         mamie caillou