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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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5 juillet 2024 5 05 /07 /juillet /2024 05:10

 

De retour de Corse, j'ai envie de vous faire partager une recette particulièrement savoureuse. Son origine est italienne, mais de la Corse à l'Italie il n'y a que quelques brasses...

 

  palourdes-et-linguines.jpg

 

 

Cette recette semble à première vue très simple, mais quelques petits détails à ne pas négliger font réellement la différence.

Pour ne rien rater, j'ai fait appel au savoir-faire indiscutable de Sylvia qui nous fait partager ses recettes sur son blog  Saveurs & Savoirs d'Italie et d'ailleurs.

Comme l'explique Sylvia dans sa recette, ici, les coques sont sans doute plus appropriées, mais nous aimons beaucoup les palourdes et ce sont elles que j'ai choisi d'utiliser. J'ai cuisiné des linguines à la place des spaghetti utilisés traditionnellement, mais pour le reste de la recette j'ai suivi les directives de Sylvia et le résultat était parfait. La crevette n'est là que pour la déco...

 

 

 linguine-alle-vongole.jpg

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

1 kg de palourdes
2 gousses d'ail
1 petit piment oiseau (facultatif)
Huile d'olive extra-vierge
½ verre de vin blanc sec
½ cuillère à café de maïzena
1 bouquet de persil plat
400 g de linguines
Sel et Poivre du moulin
 
 

 

Préparer les palourdes... 

Après les avoir fait dégorger plusieurs fois dans de l'eau froide pour qu'elles rejettent leur sable et après les avoir rincées, les faire cuire dans un faitout avec l'ail écrasé, le piment et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Pour cela, faire revenir l'ail et le piment à feu vif, puis ajouter les palourdes, couvrir et laisser cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc, couvrir à nouveau et faire cuire les palourdes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Ôter le faitout du feu, récupérer les palourdes avec une écumoire, les disposer dans un récipient couvert pour les maintenir au chaud.
Éliminer l'ail et le piment du jus de cuisson et filtrer ce dernier avec une passoire fine. Verser à nouveau le jus filtré dans le faitout.

Préparer les linguines...

Faire bouillir un grand volume d'eau dans une casserole.
Saler l'eau une fois qu'elle bout et y plonger les pâtes, les laisser cuire "al dente", puis les égoutter.

Pendant ce temps, ôtez les coques de leurs coquilles, n'en garder que quelques-unes avec les coquilles pour la présentation. Réserver le tout.
Remettre le faitout, avec le jus de cuisson des coques, sur feu doux. Ajouter la maïzena et remuer. Laisser cuire le temps de donner au jus une consistance crémeuse.

Verser les linguines dans le jus crémeux des palourdes avec la totalité des coquillages, remuer le tout sur feu doux, pour mélanger toutes les saveurs. 
Saupoudrer de poivre du moulin et de persil plat ciselé, servir aussitôt.
 

 mosaique-de-la-recette-des-liguine-alle-vongole.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

 

 

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12 août 2022 5 12 /08 /août /2022 05:10

 

L'Italie est un pays que j'aime vraiment beaucoup, pour toutes les merveilles que l'on peut découvrir au fil des voyages...

 

Rome...

 

Venise...

 

 

Mais aussi pour les trèsors qui se cachent sur les marchés ou dans le fond de chaque cuisine.

 

Marché de campio di fiori à Rome

Marché de campio di fiori à Rome

L'Art en Italie se conjugue de multiples manières et la gastronomie est sans doute ma version préférée.

 

Linguines aux palourdes, dégustées à Rome !

Linguines aux palourdes, dégustées à Rome !

Pour en revenir à nos Involtini, ou si vous préférez à ces fameux rouleaux, ils peuvent être préparés avec du jambon, de la viande de veau, de bœuf, ou encore des lanières de légumes, il en va de vos goûts ou de vos envies. Préparés à la romaine on ajoutera une feuille de sauge, mais quoiqu'il en soit, en anti-pasti ou en plat, chauds ou froids, on sait qu'ils vont nous régaler.

 

Involtini de veau...après l'Espagne, l'Italie !

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

Pour les Involtini…

4 escalopes de veau coupées très fines

4 tranches de jambon de parme

20 cl de vin blanc sec

25 cl de sauce tomate faite maison

Basilic, persil et origan

Beurre et Huile d’olive

 

Pour la farce…

1 cuillère à soupe de persil

1 gousse d’ail

3 cuillères à soupe de parmesan râpé

Sel, poivre du moulin et huile d’olive

 

Préparer la farce…

Mixer le persil, l’ail, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter un filet d’huile d’olive pour former une pâte homogène.

Cette farce peut être remplacée par un pesto fait maison, à base d'ail des ours, de basilic, de persil ou de toute autre plante à votre convenance et en utilisant des pignons, des amandes ou des noisettes grillés pour lier le tout.

 

Préparer les Involtini…

Aplatir les escalopes de veau, les garnir chacune d’une tranche de jambon et tartiner de farce au parmesan.

 

 

Les rouler et les maintenir à l’aide d’un cure-dent.

 

 

Enfin, les faire rissoler, à feu moyen, dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Une fois les Involtini bien dorés, les réserver hors du feu.

 

 

Déglacer la poêle sur feu vif avec le vin blanc en décollant les sucs à la spatule. Laisser réduire un petit peu.

Ajouter la sauce tomate, le sel, le poivre, l’origan, le basilic et laisser chauffer.

Remettre les Involtini dans la sauce et poursuivre la cuisson à feu doux.

 

Servir chaud

Perso je l'ai ai servi avec une jardinière de légumes. 

Involtini de veau...après l'Espagne, l'Italie !

 

Imprimer la recette

 

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                                                         mamie caillou

 

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