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9 novembre 2018 5 09 /11 /novembre /2018 06:11

 

Je vous avais promis une recette à notre retour du Portugal...

J'ai un peu tardé, mais ça en valait la peine.

 

Cataplane de viande et fruits de mer...un plat  Terre et Mer tout droit venu du Portugal

 

Mais que se cache-t-il dans cette cocotte si particulière...surprise !

Mister Wiki nous explique que la cataplane est un récipient de cuisson typique de l'Algarve, région portugaise. On utilise le même terme pour désigner les aliments confectionnés dans ce récipient. Il s'agit d'une sorte de poêle en métal, formée de deux parties concaves presque identiques qui se referment l'une sur l'autre grâce à une articulation. La cataplane est très souvent munie de fermetures latérales.

À l'origine, les cataplanes étaient fabriquées en cuivre ou en laiton mais elles sont aujourd'hui faites en aluminium avec éventuellement une couche extérieure de cuivre.

La cataplane permet de cuire les aliments dans leur vapeur sans avoir besoin d'ouvrir le couvercle pour mélanger. En effet, le couvercle étant attaché au récipient, il suffit d'agiter la cataplane pour mélanger son contenu et elle peut s'utiliser sur le feu comme dans le four.

 

Cataplane de viande et fruits de mer...un plat  Terre et Mer tout droit venu du Portugal

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 dose de safran en poudre

1 chorizo à cuire ou 1/3 de chorizo classique

1 petit verre de cognac

1/2 bouteille de vin blanc sec

6 grosses gambas

1 bol de petites crevettes décortiquées

1 livre de moules de bouchot

400g de filet de porc

4 oignons

4 échalotes

4 gousses d'ail

2 ou 3 feuilles de laurier

5 tomates fraîches pelées

2 poivrons rouges frais pelés

1 petite boite de concentré de tomate

Huile d'olive

1 pincée de paprika

 

Dans la cataplane, faire dorer les oignons et les échalotes, à feu vif, avec un filet d’huile d’olive, puis les réserver. Toujours dans la cataplane, faire ensuite revenir à feu moyen, le porc découpé en petits morceaux, le chorizo découpé en tranches, le poivron coupé en dés, l’ail et les tomates coupées en petits morceaux.

Ajouter le précédent mélange oignon/échalote, le laurier, le paprika, le safran, le concentré de tomate, les crevettes, le cognac et le vin blanc. Laisser mijoter à feu doux et cataplane fermée, environ 1h.

Ajouter alors, les moules et les gambas, refermer la cataplane et laisser à nouveau mijoter environ 30 minutes.

Ce plat peut se préparer à l’avance car il est encore meilleur réchauffé!

Cataplane de viande et fruits de mer...un plat  Terre et Mer tout droit venu du Portugal

Au Portugal, la cataplane plat est souvent accompagnée de pommes de terre coupées en rondelles, déposées sur une plaque à four, arrosées d'un filet d'huile d'olive, puis cuites au four pendant 20 minutes.

J'ai acheté ma cataplane lors de notre dernier séjour au Portugal, mais vous pouvez vous procurer ce plat traditionnel sur ce site : cataplana.com

 

 

imprimer la recette

 

 

  copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

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commentaires

E
Les fruit de mer pendant 30 min? Beaucoup trop long!
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M
Tout d'abord, bonjour, si vous cherchez des recettes de cataplane (la cuisson est un peu spéciale) vous verrez que tous les cuisiniers(ères) parlent d'une trentaine de minutes....ceci dit vous faites comme bon vous semble...je reste sur cette position et je vous souhaite une bonne journée !
D
Superbe recette que tu me fais découvrir avec un plat très surprenant. Cela doit être un véritable régal en bouche.<br /> Bisous, Doria
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M
un vrai régal Doria, bisous
C
Très bel article, très intéressant et bien écrit. Je reviendrai me poser chez vous. A bientôt.
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M
merci Candice et à bientôt !
G
merci pour le voyage! je suis fan de ce plat
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M
bonjour Mamie<br /> <br /> Tout à fait le genre de plat que j'adore!<br /> A faire très vite!<br /> merci bonne journée
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I
Oh que ça me plaît cette affaire !!!!
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M
tu as raison Isca c'est tellement bon !... et comme la cataplane va du feu sur la table, c'est beau et pratique
D
Un magnifique plat avec un beau mélange de saveurs, j'aime beaucoup.<br /> Bonne soirée
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L
Le plat de cuisson est magnifique et le cataplane, découverte pour moi, a l'air à tomber !
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V
C'est une véritable découverte pour moi, mais je ne doute pas l'apprécier, j'adore les crevettes.<br /> Bon vendredi !
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B
J'ai moi aussi ramené ce plat acheté lors d'un séjour en Algarve où j'avais goûté à diverses cataplana dans des restaurants, j'en fais de temps en temps, toujours avec le même plaisir !!
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L
Bonjour, je suis Portugaise et c'est effectivement un excellent plat ! Seulement, pour les personnes souhaitant faire votre recette, elles n'auront hélas pas vraiment le même rendu au niveau du goût, le chorizo portugais (il y a beaucoup d'épiceries portugaises en France) étant très différent de celui espagnol qu'on trouve communément en France... Un bon aperçu néanmoins pour venir directement découvrir ce plat sur place à défaut que les internautes trouvent une épicerie portugaise près de chez eux ;).... Et si je puis me permettre, pas de Cognac (pas très portugais) mais substituer du Porto à la place ou de l'eau de vie !<br /> <br /> J'aime beaucoup vos recettes. Je ne connais pas encore très bien la cuisine traditionnelle française et votre blog est très inspirant ! Mon mari français ne se plaint pas alors merci beaucoup !
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M
Bonjour, il est vrai que la cataplane est très spéciale comme cocotte, mais on peut s'adapter. Pour le chorizo, je vais essayer de m’approvisionner dans une épicerie portugaise. Merci pour votre commentaire et j'espère vous retrouver souvent dans ma cuisine , bonne journée
D
Pensez vous que l'on puisse utiliser une cocotte normale pour faire cette cataplana qui me tente beaucoup?<br /> Merci
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M
Bonjour Danièle, oui bien entendu, l'avantage de la cataplane c'est qu'elle est bien fermée et que l'on peut la secouer sans risque durant la cuisson pour "remuer" un peu le mélange sans ouvrir la cocotte.
M
j'en ai mangé une fois et que c'était bonnnnn !<br /> <br /> manue :)
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L
Ce plat me rappelle de bons souvenirs d'un séjour au Portugal il y a plus de 20 ans. J'ai ce plat à cataplana qui decore ma cuisine il y a bien longtemps que je ne m'en suis pas servie. Quand je vois tes ingrédients c'est tout à fait ça. Merci pour cet echange plein de souvenirs
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N
Muhmm!! J'avais déjà vu ce type de plat mais pas rencontré cet été pendant notre séjour au Portugal! Mais je pense que cette cuisson avec ce mélange de saveurs et de fruits de mer doit être un véritable festin en bouche!! Très belle journée
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