Cela faisait déjà longtemps que je m'étais promis de m'essayer à la préparation de cette viennoiserie, ni pain ni brioche, mais délicate et légère.

Quelquefois vous tombez en extase devant des photos culinaires et elles réveillent en vous une gourmandise jamais trop endormie.

Ce fut le cas la semaine passée sur le blog Rock the Bretzel et à présent c'est fait, des baguettes viennoises ont vu le jour dans ma cuisine.

Je suis interloquée par le résultat car elles correspondent en tout à ce que j'avais imaginé. Joufflues et dorées, souples, beurrées et gouteuses.

Je peux dire aujourd'hui que côté boulange, même si j'ai tenté d'autres expériences dont je suis assez satisfaite, je tiens désormais des recettes qui ne me quitteront plus, telles que...

La Baguette rapide sans pétrissage

La Brioche Butchy

Le Pain de mie Maison

...et cette Baguette Viennoise ici présente aujourd'hui.

Pour préparer ces jolies petites baguettes, j'ai utilisé mon robot Kitchenaid muni du crochet pétrisseur, puis je les ai couché dans mon moule à baguette pour la cuisson.

500g de farine T45

250g de lait

100g de beurre doux à température ambiante

50g de sucre

1 œuf

15g de levure fraîche de boulanger

10g de sel

Préparation de la pâte...

Délayer la levure dans les 250 g de lait tiédi, mélanger et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Mélanger la farine avec le sucre et le sel puis ajouter la levure délayée avec le lait et enfin l’œuf battu.

Pétrir avec le crochet à faible puissance (max 2), arrêter le robot lorsque la pâte se décolle de la cuve.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis pétrir à nouveau à faible puissance pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve et là il faut être patient et résister à la tentation de rajouter de la farine.

Recouvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever pendant environ 1heure.

Dégazer la pâte à l’aide du poing, la remettre 15 à 30 minutes au frais afin de faciliter le façonnage.

Façonnage...

Diviser la pâte en 3 pâtons de même poids, puis les bouler et façonner en forme de baguette. Dorer de façon uniforme les baguettes avec l’œuf battu  (conserver l’œuf au frais).

Laisser à nouveau lever les baguettes pendant environ 1 h dans un endroit tiède.

Dorer une deuxième fois les baguettes avec l’œuf, tailler des entailles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d'une paire de ciseaux.

Cuisson...

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire les baguettes environ 15 minutes, mais il faut les surveiller car elles se colorent rapidement.

Laisser refroidir les baguettes sur une grille, puis les plier dans un linge propre pour les conserver.

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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