Vous l'attendiez peut-être et le voilà ce Succès aux noisettes et amandes mélées.

Un vrai bonheur pour moi que de voir naître de mes mains ce dessert tant aimé. Je crois d'ailleurs que je n'ai pas été la seule à m'en réjouir, les yeux de Cécile m'ont donné la preuve que mon but était atteint.

Merci Mr Dorin, sans vous je n'aurai peut-être jamais osé m'attaquer à ce souvenir d'enfance.

La préparation est un peu longue car tout est fait maison, vous pouvez cependant utiliser un praliné déjà prêt, ce qui vous simplifiera considérablement la tâche.

( par exemple: la "Favorite amandes noisettes" de la marque Barry).

La préparation du biscuit comme celle du praliné nécessite de torréfier amandes et noisettes, d'où un petit détail non négligeable :

Pour torréfier amandes et noisettes, il faut les mettre au four pendant une vingtaine de minutes à 140°. 

Voici, dans l'ordre d’exécution, les trois préparations nécessaires à la fabrication de ce gâteau.

Il vous faut, pour 6 personnes :

Biscuit

130g d'amandes brutes entières et torréfiées 

65g de sucre glace

20g de crème fraîche

65g de blancs d’œufs (soit la valeur de 2 gros œufs)

55g de sucre semoule

Préchauffer le four à 240°.

Mixer les amandes avec le sucre glace, jusqu'à obtenir une poudre.

Dans un cul de poule, verser le mélange amandes/sucre et ajouter la crème fraîche. Mélanger sans excès.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule.

Incorporer les blancs au mélange précédent, mais tout en douceur pour que les blancs ne "retombent" pas.

Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et à l'aide d'une poche à douille, dresser la pâte en deux disques de même taille. Saupoudrer de sucre glace et faire cuire 10 minutes chrono. Le sucre glace formera une jolie croûte dorée.

Laisser refroidir sur une grille. 

Praliné

40g de sucre semoule

40g de noisettes entières et torréfiées

1/2 gousse de vanille

Faire caraméliser le sucre, à sec, dans une casserole. Il faut obtenir un caramel bien doré et en général quand le caramel commence à "fumer", il ne va pas tarder à être prêt.

Hors du feu, ajouter les noisettes et la vanille, remuer et laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé.

Lorsque cette masse de caramel aux noisettes est bien froide, la broyer petit à petit à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtention d'une poudre très fine et enfin d'une pâte.

Crème au beurre

125g de sucre cuit au petit boulé (dilué dans 40g d'eau)

1 jaune d’œuf

1 œuf entier

125g de beurre pommade

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et porter le tout à 121°.

Dans un grand bol, celui d'un robot serait idéal, mettre les œufs et verser le sirop brûlant sans cesser de fouetter.

Fouetter jusqu'à complet refroidissement de la préparation. 

Incorporer le beurre pommade et réserver au réfrigérateur.

Pour obtenir un beurre pommade, couper le beurre en petits morceaux et le travailler en utilisant une spatule en bois, jusqu'à l'obtention d'une pommade. 

Montage du gâteau

Disposer l'un des disques de biscuit sur le plat de service (côté croûte dessus).

Mélanger le praliné à la crème au beurre et garnir le biscuit de ce mélange à l'aide d'une poche à douille.

Poser délicatement le deuxième disque sur la crème et saupoudrer largement de sucre glace. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Vous venez de réaliser un "Succès au praliné" et je parie que vous allez faire un tabac avec ce dessert. 

 Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
 

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou