Ne sont-ils pas magnifiques?
Ils font la fierté de Lola qui m'a aidé à les réaliser.
Elle a choisi de les faire au chocolat, nous avons donc réalisé deux ganaches, une au chocolat noir et une au chocolat au lait.
Pour parfumer les coques nous avons râpé la moitié d'une fève tonka .

Pour les garnir nous avons saupoudré du chocolat noir, Van Houten, pour ne rien vous cacher.
Lola s'est également amusée à en décorer quelques uns...

Pour la recette, pas de changement depuis l'atelier des chefs, quand on en tient une qui fonctionne, il ne faut plus la lâcher.
Voici donc un petit rappel:

Pour les coques,

Il vous faut :

200g de poudre d'amande
200g de sucre glace
150g de blancs d'oeufs

200g de sucre semoule
5cl d'eau

Préchauffer le four à 160°

Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur et le faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant).

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sirop a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.

Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante. Remplir ensuite une poche à douille avec cette préparation, dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque. Cuire 10 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

Vous pouvez acheter le "tant pour tant" prêt à l'emploi, dans des magasins spécialisés ou dans un magasin Métro.
Les bordelais peuvent se rendre chez Auclert à Bruges.


              


Je vais vous confier un petit "Truc"...
Pour réussir à obtenir des macarons de même taille, rien ne vaut un gabarit que vous glisserez sous le papier sulfurisé au moment du dressage. Vous trouverez ici des modèles à imprimer et je vous assure que c'est génial!
Ici aussi quelques astuces. 
Merci au site "Pure Gourmandise" à qui l'on doit toutes ces informations.

C'est également sur ce site que j'ai trouvé la recette des ganaches.

Ganache au chocolat noir

120g de chocolat noir à pâtisser 
80 g de beurre
30 g de crème fraîche

Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger lisser et laisser refroidir.

Ganache au chocolat au lait

120g de chocolat au lait
50g de beurre
5cl de lait

Faire fondre à feu doux le chocolat au lait, le beurre et le lait. Bien mélanger, lisser et laisser refroidir.

Montage des macarons

A la sortie du four, laisser refroidir les coques en glissant le papier sur votre plan de travail puis les décoller.
Coller les coques deux par deux avec une noix de ganache refroidie.

Pour qu'ils soient meilleur , il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée avant de les déguster.
On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante.

 
 imprimer la recette des macarons

                                            imprimer la recette de la ganache au chocolat noir

                                                                                    imprimer la recette de la ganache au chocolat au lait