Je vous propose aujourd'hui un gâteau de voyage, le pain de Gênes.

Il est parfait, dégusté tel quel, mais il peut également servir de base pour un gâteau garni de crème et de fruits, car il remplace avantageusement la génoise traditionnelle.

Ce gâteau est souvent réalisé avec de la pâte d'amande, mais par simplicité j'ai utilisé de la poudre d'amande et du sucre comme le conseille Maxime sur son blog Empreinte sucrée.

Il est important de torréfier la poudre d’amandes, c’est ce qui donne son goût si caractéristique au pain de Gênes.

Penser à bien beurrer le moule de façon à démouler le gâteau sans problème.

Il vous faut, pour un moule à manqué de 24cm :

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre

4 œufs

90 g de beurre

25 g de farine

25 g de maïzena

30 g d’amandes effilées

Une noix de beurre pour le moule

Beurrer le moule et parsemer le fond d’amandes effilées.

Torréfier la poudre d’amandes pendant 10 minutes dans un four à 150°C, puis la laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre, puis le réserver.

Dans le bol du robot pâtissier, muni du fouet, verser la poudre d’amandes, le sucre et un œuf.

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Continuer à fouetter en ajoutant les autres œufs, un par un, pendant environ 10 minutes.

La pâte doit blanchir et augmenter de volume.

Tamiser la farine et la maïzena, puis les verser dans la pâte. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Prélever une peu de pâte et y ajouter le beurre fondu. Remuer énergiquement pour avoir un mélange homogène.

Ajouter ce mélange au reste de la pâte et mélanger à nouveau délicatement à l’aide d’une maryse.

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 30 minutes.

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

Le dessous devient le dessus, un peu de sucre glace pour la déco et c’est terminé.

Imprimer la recette du Pain de Gênes

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.