Un plat élégant et raffiné, qui marie la douceur des noix de Saint-Jacques, le parfum boisé des cèpes et le croustillant d’un crumble aux noisettes.

Une belle idée pour recevoir ou pour un tête à tête en amoureux.

Il vous faut pour 4 personnes :

16 noix de Saint-Jacques fraîches (sans corail de préférence)

250 g de cèpes frais (ou surgelés, déjà tranchés)

2 échalotes

1 gousse d’ail

10 cl de crème liquide entière

1 petit verre de Noilly Prat (ou de vin blanc pas trop sec)

20 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Quelques pluches de persil plat

*Préparer les champignons…

Nettoyer soigneusement les cèpes (les brosser, éviter de les laver sous l’eau).

Les couper en lamelles.

Faire chauffer une cuillère d’huile d’olive + une noix de beurre dans une poêle.

Ajouter l’ail haché et les cèpes, puis cuire à feu moyen 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Réserver au chaud.

*Préparer la sauce…

Dans la même poêle, ajouter les échalotes ciselées et les faire fondre doucement.

Déglacer avec le Noilly Prat ou le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème liquide, saler et poivrer.

Incorporer les cèpes réservés, garder au chaud.

*Cuisson des noix de St Jacques…

Bien les sécher sur du papier absorbant.

Chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Saisir les noix de Saint-Jacques une minute de chaque côté, elles doivent être dorées à l’extérieur mais nacrées à cœur.

Saler et poivrer.

*Dressage…

Déposer la sauce aux cèpes dans les assiettes chaudes.

Poser 4 noix de Saint-Jacques par assiette.

Parsemer d’un peu de persil frais ciselé.

*Petit PLUS pour cette recette

Un crumble aux noisettes va apporter une touche croustillante qui contraste parfaitement avec le fondant des Saint-Jacques et des cèpes.

Ce crumble doit être préparé à l'avance

Il vous faut :

40 g de beurre froid en dés

40 g de farine

40 g de parmesan râpé

30 g de poudre de noisettes

Poivre du moulin

Mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 à 12 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le crumble soit doré.
Laisser refroidir pour qu’il devienne bien croquant.

Au moment du dressage, déposer les cèpes crémés et les Saint-Jacques dorées dans l’assiette.

Parsemer généreusement de crumble aux noisettes juste avant de servir.

Un trio gagnant...la tendresse et la finesse des Saint-Jacques, le parfum boisé et le velouté des cèpes, puis le croquant doré du crumble, tous ces éléments s’unissent dans un équilibre parfait pour une assiette irrésistible.

Entre fondant, onctuosité et croustillant, chaque bouchée est une petite explosion de gourmandise.

Voilà un mariage de textures et de saveurs qui fait de ce plat un mets très raffiné.

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                                                         Mamie caillou

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