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Le jour des rois c'est demain, et il faut que la galette soit bien faite !
Avec de bons ingrédients et une bonne recette, je vous certifie que tout le monde peut y arriver .
L'Épiphanie, jours des rois, se fête le 6 janvier. Cette tradition catholique a traversé les âges, elle commémore l'hommage faite à Jésus par les rois mages venus l'adorer.
On mange donc la galette des rois le jour de l'Épiphanie, mais elle se déguste tout au long du mois de janvier et c’est l’occasion de partager un bon moment en famille ou avec des amis.
Chaque région la décline à son goût. Au nord de la France la galette est le plus souvent feuilletée, alors qu'au sud on la trouve sous forme de brioche.
J'ai toujours aimé la galette à la frangipane, son goût inimitable d'amandes est pour le moins addictif, mais depuis plus de trente ans que nous habitons Bordeaux nous nous sommes habitués à la brioche bordelaise qui est une pure merveille.
Parfumée et fondante, elle est divine au palais.
Dans le Sud-Ouest on se contente de grains de sucre pour la décorer et on la saupoudre de sucre glace, mais ceci dit, en se parant de magnifiques fruits confits, elle nous transporte en Provence dont c'est une des spécialités.
Voici donc deux recettes très différentes, mais tout aussi délicieuse l'une que l'autre...
Commençons par la Galette frangipane, je vous propose une recette que j'ai testée des dizaines de fois, toujours avec le même succès. Je crois me souvenir l'avoir découverte sur le blog "le Sot L'y Laisse " qui était le blog de Christophe, un prof de cuisine qui ne publie plus de recettes depuis longtemps, mais j'aime toujours parcourir ses pages pour avoir des conseils avisés.
Galette à la crème frangipane
Il vous faut :
Pour la crème pâtissière...
25cl de lait
50g de sucre semoule
2 jaunes d’œufs
35g de farine
½ gousse de vanille
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille puis hors du feu laisser infuser.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la farine tamisée.
Verser le lait sur ce mélange puis remettre sur le feu et laisser cuire pour que la crème épaississe, puis réserver.
Pour la crème d’amandes...
60g de beurre mou
60g de poudre d’amandes
60g de sucre glace
1 œuf
1/2 bouchon de rhum
Incorporer au beurre, le sucre, la poudre d’amandes et l'œuf.
Réserver.
Pour la crème frangipane...
Mélanger la crème d’amandes et environ 100g de crème pâtissière.
Le mélange doit être assez ferme, il faut donc réduire la quantité de crème pâtissière en fonction de la consistance voulue.
Pour dresser la galette...
Il vous faut :
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 jaune d'œuf battu
1 fève
Poser un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour de jaune d’œuf puis étaler la crème frangipane, ajouter la fève, recouvrir de l’autre pâte feuilletée et souder à 1/2cm du bord avec précaution ( ceci permettra de faire apparaitre un joli feuilletage ).
Décorer le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau en évitant de percer la pâte.
Avant de faire cuire la galette, la badigeonner avec le jaune d’œuf restant et réserver au moins ½ heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 175°.
Faire cuire environ 30mn.
5mn avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette de sirop de sucre de canne pour qu’elle brille.
Un conseil !... à mi-cuisson poser une grille sur la galette, ainsi elle restera bien plate.
imprimer la recette de la galette frangipane
La Galette Briochée
Il vous faut :
Faire un sirop avec...
100g de sucre
1 verre à liqueur de cognac
1 verre à liqueur d'eau de fleur d'oranger
Les zestes d'une orange et d'un citron.
Pour la pâte...
Il vous faut :
470g de farine
80g de beurre
5g de sel
1 œuf +lait = 250g
1 cuillère à soupe de sirop parfumé (préparation ci-dessus)
Faire un levain avec de 20g de levure fraîche délayée dans un peu de lait et mélangée à 30g de farine... levée: 1h.
Dans la cuve du robot muni de l’outil pétrin, mettre la farine, le sucre, le sel et la cuillère de sirop préparé ci-dessus, puis mélanger en vitesse 2.
Incorporer le mélange œuf+lait et le levain sans cesser de remuer, toujours en vitesse 2.
Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et légèrement ramolli. Passer en vitesse 3 et pétrir ainsi environ 10 minutes.
Débarrasser la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser environ 1h30 à température ambiante.
Après ce temps de pousse, mettre dans le réfrigérateur pour environ 2h. La pâte peut très bien passer une nuit au frais.
Façonner ensuite la brioche, la badigeonner d'un jaune d’œuf, la saupoudrer de sucre en grains et la laisser lever à nouveau 1h.
Préchauffer le four à 160°.
Faire cuire environ 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Coller les fruits confits sur la brioche à l'aide du sirop restant
.
imprimer la recette de la Galette briochée
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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