L'été, les moules sont merveilleuses et lorsqu'il fait chaud, les déguster ainsi est un vrai bonheur !

Il y a déjà de nombreuses années, nous fréquentions assidûment un petit resto, à l'Escala, où nous mangions des moules cuisinées de mille manières. Froides, chaudes, en bouillon, à la Belge, ou pas, gratinées, aux légumes, à la tomate, il y en avait pour tous les goûts. Ce restaurant a fermé définitivement ses portes et ne nous a laissé que de délicieux souvenirs.

Cette recette était une de mes préférées et j'ai essayé modestement de la reproduire.

Le résultat est assez proche de mes souvenirs et j'ai hâte de le partager avec vous. 

Il vous faut, pour 4 personnes :

500 g de moules 

2 échalotes

2 gousses d'ail

Quelques brins de ciboulette

2 tomates bien mûres

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

Sel

Piment d'Espelette (ou poivre)

Faire ouvrir les moules à feu vif dans un faitout, une fois toutes les moules bien ouvertes, ne garder qu'une seule coquille avec le muscle. 

Ranger les moules sur un plat et les garder au frais.

Préparer la vinaigrette...

Couper les tomates en petits morceaux, après les avoir épluchées et épépinées. Les mettre dans un bol avec les échalotes émincées finement, l'ail écrasé et la ciboulette ciselée. Verser le vinaigre et l'huile d'olive, puis assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Bien mélanger.

Garnir chaque coquillage de vinaigrette, couvrir le plat et le conserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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