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S'il est un plat antillais, on peut dire que le Féroce d'avocat en est un !
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Dans ces îles que nous aimons tant, l'avocat est très souvent invité en cuisine et la recette que je vous propse aujourd'ui est un classique du genre.
Il vous faudra choisir de préférence un avocat péyi (des caraïbes ou d’Amérique centrale ou sud) plus gros et à la peau verte pour plus de saveur.
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Ce plat rassemble à lui seul les produits emblématiques de ces îles coincées entre la mer des caraîbes et l'océan atlantique, comme l'avocat, mais aussi la cive (oignon péyi), l'ail, l'échalote, le citron vert, la morue et le piment antillais qui ne laisse personne insensible.
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Ce fameux piment antillais (aussi appelé piment habanero) fait partie de la famille Capsinum chinense, espèce considérée comme la plus piquante au monde. La capsaïcine, est la molécule responsable de cette saveur puissante.
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Ce piment plutôt rond et boursouflé peut être jaune, orange, vert et rouge suivant la maturité. Très puissant en bouche, ce piment qui fait partie intégrante de la cuisine antillaise est aussi très parfumé. Il relève le goût de multiples plats salés, des accras aux courts-bouillons.
Source : Académie du goût
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Mais revenons à notre plat....
Il vous faut, pour 4 personnes :
1 tranche épaisse de morue salée et séchée (environ 200 g )
1 gros avocat péyi à peau verte (ou 2-3 avocats moyens à peau noire)
50 g de farine de manioc
3 oignons doux ou cébettes
2 gousses d'ail
2 branches de persil plat
2 branches de thym
1 citron vert
1 petit piment antillais
Sel et Poivre
Dessaler la morue pendant plusieurs heures puis la faire griller 5 minutes de chaque coté sur un grill. Mettre le morceau de morue sur une planche puis "chiquetailler" la chair à la fourchette et au couteau, puis à la main. Verser dans un saladier.
Ciseler les cives (ou cébettes), la gousse d'ail, le persil plat, effeuiller le thym et découper à l'aide d'un couteau et d'une fourchette (prudence oblige), un petit morceau de piment, plus ou moins gros, selon la force souhaitée. Verser dans le saladier et mélanger.
Peler les avocats, les couper en morceaux dans une grande assiette ou un plat et les écraser au presse purée afin d’obtenir une purée grossière. Ajouter un peu de jus de citron vert et mélanger.
Verser la purée d'avocat sur le mélange à la morue, mélanger, ajouter la farine de manioc et mélanger à nouveau.
Dresser en forme de dôme sur une belle assiette et déguster..
Le féroce peut se manger en entrée, ou en plat unique, mais vous pouvez tout aussi bien en faire des boulettes servies à l'apéritif !
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mamie caillou
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