Votre goûter sera gourmand si vous craquez pour cette brioche aux joues bien rebondies.

Ce gâteau est originaire d'Allemagne et son nom Schneckenkuchen signifie gâteau en escargots. Le terme chinois vient certainement du fait que prononcer ce mot relève de l'exploit.

Cette brioche se décline de multiples façons, simplement en jouant sur la garniture. Vous pouvez tartiner la pâte de pralin, de pâte de pistache, de chocolat, de compote, de crème pâtissière, le principal étant de se régaler.

Je vous propose aujourd'hui de préparer cette brioche avec de la patate douce comme ici. Cet ingrédient que l'on peut trouver étonnant donne à la brioche une couleur très agréable à l’œil et, tout comme la pomme de terre dans la focaccia, un moelleux incomparable en bouche, vraiment vous devriez essayer c'est super.

J'ai évidemment préparé la pâte avec mon robot Kitchenaid, car je le dis souvent, c'est un métier que de pétrir la pâte et franchement lui c'est son domaine, il fait ça comme un vrai boulanger. Il faut le laisser travailler au moins 10 minutes sans l'interrompre, c'est le secret d'une brioche bien dodue à la mie divinement moelleuse et filante.

Il vous faut :

500g de farine

200g de purée de patate douce

70g de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel fin

10cl de lait

20g de levure fraiche de boulanger

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 œuf

50g de beurre mou

Pour la garniture...

1 œuf

70g de cassonade

Faire cuire la patate douce dans une casserole d'eau non salée, l'égoutter et la réduire en purée. Peser 200g de cette purée et la laisser refroidir.

Verser la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot. Mélanger doucement puis ajouter la purée de patate douce, l’œuf, la levure dissoute dans le lait tiède et la fleur d'oranger. mélanger toujours en vitesse 1.

Incorporer enfin le beurre ramolli et continuer à pétrir en passant petit à petit en vitesse 2. Laisser travailler ainsi le robot en rabattant la pâte de temps en temps vers le centre de la cuve.

La pâte doit se détacher de la cuve, former une boule, puis couvrir la cuve d'un torchon et laisser lever la pâte environ 2h.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer, puis l'étaler au rouleau de façon à former à peu près un rectangle de 30/40 cm.

Badigeonner la pâte d’œuf battu à l'aide d'un pinceau, la saupoudrer de cassonade et la rouler en forme de boudin. Couper ensuite 7 parts égales dans ce boudin et les disposer sur la tranche dans un moule à manqué bien beurré. Badigeonner d’œuf battu et garnir de grains de sucre.

Laisser lever environ 1 heure dans un endroit tempéré.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes.

Encore une photo, par gourmandise et pour le plaisir...

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                                                         mamie caillou

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