C'est très certainement une des meilleures brioches que j'ai réalisé ces dernières années et c'est chez la fée Yum~Elise que je l'ai trouvée.

De nombreux blogs en parlent, nombreux sont ceux qui l'ont testée, il n'en fallait pas plus pour piquer ma curiosité.

J'ai déjà pas mal de tests de brioche à mon actif, avec un taux de réussite assez variable, pour tout dire, jusqu'à présent trois sortaient du lot...

La brioche feuilletée de Philippe Conticini, la brioche de Julia Child et  enfin la brioche russe, pour les autres, même si elles m'ont régalé sur le moment, je n'y suis pas vraiment revenue.

J'aime les brioches dont la pâte, après la première levée, se travaille aisément car elle est souple et élastique.

C'est le cas aujourd'hui et si je ne me suis pas hasardée à un façonnage plus élaboré, c'est uniquement parce que j'en étais au stade du test. Je ne tarderai pas à récidiver car c'est bientôt les vacances et je peux ainsi imaginer les futurs petits déjeuners en famille. 

Il vous faut :

500g de farine (j’utilise de la T55 bio)

2 œufs + 1 œuf pour la dorure

200g de lait

15g d'eau de fleur d'oranger et 5g d'extrait de vanille liquide

28g de levure fraîche de boulanger

60g de sucre en poudre

7g de sel

80g de beurre mou demi-sel

Dans le bol du robot, muni du crochet pétrisseur, mettre les œufs, la farine, le sucre, le sel et la levure délayée dans le lait tièdi.

Pétrir à vitesse lente (1) pendant 2 à 3 minutes, puis 10 minutes vitesse moyenne  ( 2-3).

Incorporer le beurre mou et pétrir à nouveau à vitesse moyenne (2-3) pendant 5 minutes puis vitesse rapide (4-5) encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords du bol.

La pâte reste légèrement collante, c’est normal.

Fariner le pâton puis couvrir le bol d’un film alimentaire.

Laisser lever à température ambiante environ 2h.

Après la levée, faire 4 boules égales avec la pâte et les placer dans un grand moule à cake beurré et fariné, dorer avec l’œuf entier battu à l'aide d'un pinceau et laisser lever environ 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer à nouveau avec l'œuf battu, puis saupoudrer de gros grains de sucre.

A la fin de la levée, enfourner pour 30 minutes.

Vérifier la cuisson, puis sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Une petite tranche, ça vous dit ?

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                                                         mamie caillou