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6 août 2021 5 06 /08 /août /2021 05:08

 

Aujourd'hui je ne vous propose pas une recette, mais plutôt un "Truc" de chef.

Ce n'est rien de bien compliqué, mais l'essayer c'est l'adopter. Vous allez adorer !

 

Ça croustille, ça croque, je craque car ça donne du peps à un plat...devinez qui vient dîner ce soir  !

 

Le Chef Mory Sacko, qui anime l'émission de télévision « Cuisine Ouverte » diffusée en début de soirée sur France 3 le samedi, n'est pas à cours d'idées, loin s'en faut.

C'est un régal que de le voir jouer avec les textures, les goûts et les couleurs. Avec lui la cuisine c'est du bonheur et de la joie, son sourire illumine l'écran. Vous l'aurez deviné je suis fan !

Fan aussi de ses recettes car à chaque émission on apprend plein de "trucs" faciles à mettre en oeuvre dans nos modestes cuisines.

 

Ça croustille, ça croque, je craque car ça donne du peps à un plat...devinez qui vient dîner ce soir  !

 

Il en est ainsi pour cette chapelure de Panko, que Mory relève de persil et d'ail.

 

 

 

 

La chapelure de Panko est un ingrédient de base de la cuisine japonaise.

 

 

 

 

Elle est principalement utilisée pour enrober les aliments avant de les faire frire, comme notre chapelure occidentale, à ceci près que sa texture en flocons donne des panures plus légères, aériennes et beaucoup plus croustillantes.

 

Ça croustille, ça croque, je craque car ça donne du peps à un plat...devinez qui vient dîner ce soir  !

 

Il vous faut :

150g de chapelure panko

1 petit bouquet de persil plat

3 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

Éffeuiller le persil préalablement lavé et séché, le mettre dans un pilon avec les trois gousses d'ail épluchées et dégermées. Écraser l'ensemble au pilon, jusqu'à obtenir une pâte et incorporer petit à petit l'huile d'olive.

Mélanger uniformément la pâte obtenue à la chapelure, puis étaler l'ensemble sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou sur une toile silpat. Faire sécher dans le four préchauffer à 150°C.

Lorsque la chapelure est dorée, la sortir du four et la laisser refroidir. Saler et poivrer légèrement, bien mélanger et conserver dans un bocal ou dans un récipient hermétiquement fermé.

 

Vous pouvez saupoudrer cette chapelure parfumée sur une salade de tomates, sur des œufs mayonnaise, mais aussi sur un filet de poisson cuit en papillote ou sur des côtes d'agneau bien grillées. Elle peut également être utilisée en friture, en un mot et au gré de vos envies, cette chapelure donnera du peps à vos plats.

 

Ça croustille, ça croque, je craque car ça donne du peps à un plat...devinez qui vient dîner ce soir  !

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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commentaires

gut 13/08/2021 16:27

Merci infiniment pour cette astuce qui vient de Mory dont j'apprécie les plats. Je n'ai plus de chapelure de panko que je n'achète que sur internet car je n'en trouve pas par chez moi. C'est ennuyeux car ça me revient assez cher. Tu me donne sacrément envie pourtant car je sais que j'adorerais ! Merci donc à vous deux : toi et Mory !

samar 13/08/2021 00:21

moi aussi j'adore le panko je n'utilise que ça
bisous

Les Papilles de Karen 12/08/2021 18:40

Une belle idée d'autant plus que j'adore cette chapelure ! Belle soirée

Emmanuelle 11/08/2021 16:38

Impossible de trouver chez cette chapelure et c'est bien dommage. Bonne fin de journée

mamie caillou 12/08/2021 11:46

vous la trouverez à coup sûr dans les épiceries asiatiques !

Marion 11/08/2021 06:40

Je connais cette chapelure mais elle n'est pas facile à trouver en grande surface. Avec le persil et l'ail, ça doit être encore meilleur. Merci pour l'astuce comme je n'ai pas la télé, je ne sais pas trop ce qui s'y passe. On peut aussi utiliser cette astuce avec de la chapelure classique, je pense.
Bonne journée, bises.

mamie caillou 11/08/2021 09:31

oui bien entendu Marion la chapelure normale peut faire l'affaire, mais tu peux aussi mixer du pain très sec et du coup le laisser un peu plus gros que la chapelure vendue dans le commerce !

sotis 09/08/2021 13:13

belle idée en effet, il faut vraiment que je trouve cette fameuse chapelure!!! bisous

Sylvie et Marc 08/08/2021 13:14

C'est Nicolas, notre fiston fan de cuisine japonaise, qui nous a fait connaître la chapelure panko. Comme tu les dis si bien, l'essayer c'est l'adopter. Bisous.

mamie caillou 08/08/2021 16:25

c'est vrai que désormais j'utilise de préférence cette chapelure !

Mauricette 07/08/2021 07:04

Ah bonne idée!Bon week-end

Viviane 06/08/2021 15:31

Je vais déjà m'informer sur la chapelure panko dont je n'avais pas encore entendu parler. En tout, ce crousti craquant délicieusement parfumé m'inspire :-)
Belle journée. Viviane

EmilieRD 06/08/2021 15:05

ÇA doit être un régal!

Christalie 06/08/2021 14:34

sympa ce truc là !!

Liliane 06/08/2021 11:33

J'adore ce chef avec son sourire éblouissant et tellement gentil !
Merci pour cette recette, je vais essayer de trouver de la chapelure panko....
bonne journée
bises

Madelaine 06/08/2021 10:27

Je ne connais pas du tout cette émission, ni ce jeune chef, mais je vais m'y intéresser.
Je connais la chapelure panko, que j'achète à Bordeaux, m'essayant modestement, depuis quelque temps à la cuisine asiatique.
Je vais essayer les petites astuces sur oeufs mayonnaises que j'adore, salades, etc ...
Merci pour ce partage.

clementine 06/08/2021 07:00

Moi aussi j'aime bien regarder ce jeune chef créatif.
On sert souvent les pâtes avec cette "mollica atturrata", une délicieuse spécialité sicilienne. C'est une chapelure préparée avec du pain rassis qu'on a fait dorer dans un peu d'huile d'olive, mélangée avec du persil, de l'ail et des amandes. C'est ce qu'on apelle aussi le parmesan du pauvre. Odette : le panko se vend dans les magasins de produits asiatiques, le panko étant une chapelure japonaise.

valade odette 06/08/2021 06:39

Bonjour, Je ne trouve pas de chapelure Panko.est-ce que je peux utiliser des flocons d'avoine à la place? Merci pour vos recettes intéressantes et bien expliquées!