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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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14 février 2025 5 14 /02 /février /2025 06:10

 

Mon Païs, le Pays de Salers est une région magnifique, réputée pour ses paysages vallonnés, ses montagnes imposantes et ses prairies verdoyantes. Cependant, la vie des paysans y était particulièrement difficile, notamment en hiver, lorsque le froid mordant, la neige abondante et l'isolement rendaient les conditions de vie extrêmement pénibles.

 

Lou Pounti...une recette de mon Païs !

 

En dépit des conditions de vie difficiles, les paysans ont su créer une cuisine rustique et savoureuse, adaptée aux produits locaux et aux nécessités du quotidien. La cuisine auvergnate est simple, mais généreuse, composée de plats réconfortants qui réchauffent après une journée de travail dans le froid.

Parmi les spécialités culinaires de l'Auvergne, le pounti est un plat traditionnel particulièrement apprécié. Il s'agit d'une sorte de gâteau salé, fait à base de viande (souvent du porc), de verdure comme les blettes ou les épinards, et de pruneaux, le tout mélangé dans une pâte à base de farine et d'œufs, puis cuit au four. Cette recette combine savamment des saveurs sucrées et salées, une particularité de la cuisine auvergnate, qui reflète à la fois l'ingéniosité des paysans pour utiliser les produits locaux et la richesse de leur patrimoine culinaire.

 

 

 

Voici donc un plat auvergnat, plus précisément du Cantal, que j'affectionne tout particulièrement. C'est l'un de ces mets qui a façonné ma passion pour la cuisine et qui constitue une partie précieuse de mon patrimoine gastronomique.

 

 

  pounti-en-tranches.jpg

 

 

Le Pounti se présente comme un gâteau que l'on découpe en tranches. Le lendemain il est encore meilleur, passé à la poêle avec une noix de beurre.

 

 

le-pounti-auvergnat.jpg

 

 

Je vous suggère de préparer ce plat en fin de semaine, afin que vous puissiez rassembler les ingrédients avant le week-end. C'est facile à préparer et c'est un vrai délice !

 

 

lou-pounti.jpg

 

 

Un détail très important, contrairement à ce que j'ai vu sur les blogs çà et là, il n'y a pas de lardons fumés dans le pounti !

les cuisinières de nos campagnes utilisaient le lard gras du cochon élevé à la ferme et abattu une fois l'an, en début d'année.

Ce lard était salé pour sa conservation et utilisé tout au long de l'année en cuisine.

Le lard gras salé est très important pour le goût et certaines cuisinières auvergnates l'utilisent même un peu rance...

 

Il vous faut :

 

800 g de viande de porc cuite (poitrine, rôti, chair à saucisse...)

100 g de lard gras salé

1 gros bouquet de feuilles de blettes

1 bouquet de persil

3 oignons

1 gousse d'ail

6 œufs

50 cl de lait

150 g de farine

200 g de pruneaux d'Agen

Sel, poivre et noix de muscade

 

Passer au hachoir, avec une grille moyenne, les viandes et le lard.

Hacher plus finement les oignons, l'ail et la verdure.

Préparer une pâte à crêpe avec les œufs, la farine et le lait.

Mélanger le tout dans un grand saladier.

Assaisonner à votre goût et n'oubliez pas la pointe de noix de muscade.

Graisser un plat en terre (ou une cocotte en fonte) et le garnir avec la préparation en répartissant les pruneaux uniformément dans la pâte.

Enfourner à 180° C pour 1 heure environ.

Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau. Démouler et servir très chaud.

 

Bon appétit !

 

 

mosaique-du-Pounti.jpg

 

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

 

 

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commentaires

V
Cela semble bien bon, surtout parfait pour faire manger des blettes.<br /> Moi ce que j'aime tout particulièrement dans ton Païs c'est le fromage je pourrais me damner pour un morceau de Salers hihi !<br /> Bonne journée Mamie Caillou !!!
Répondre
L
C'est effectivement très bon, j'en avais mangé dan un petit hôtel ou nous avions séjourné quelques jours à Albepierre entre Murat et le Lioran ça date un peu mais je m'en souviens très bien. Le cuisinier avait fini par me donner sa recette, (que j'ai tellement bien rangée , je ne la rerouve plus ). Il m'avait aussi dit que le pounti servait aussi à utiliser tous les restes de la semaine. Merci pour cette belle recette. Belle soirée
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I
J'ai toujours du lard gras à la maison en tant qu'ardennaise d'origine ! Chaque année, j'en rapporte lorsque je retourne dans la région. Je n'ai jamais testé le pounti, même si j'ai tout ce qu'il faut et notamment des blettes au potager. Il va falloir que je m'y mette depuis le temps que j'en entends parler !
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K
Quelle belle recette, je ne connais pas du tout mais cela donne vraiment envie :) Bisous
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C
Merci beaucoup pour cette découverte, pour l’histoire de ce plat de ton « païs » dont tu parles si bien. Bonne soirée.
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M
un beau plat traditionnel ce pounti, merci du partage. bonne soirée
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M
J'en ai déjà fait mais ma recette n'était pas si authentique que la tienne. J'adore les blettes. <br /> Merci pour le partage, bon week-end.
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W
J'ai du mal quand c'est réchauffé ou ce sont les pruneaux qui font ça 😊
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M
J'en ai mangé en chambre d hôtes, vers Mauriac de même que du potage à l ortie
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C
très jolie région que j'aime beaucoup<br /> bonne journée
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T
que de bons souvenirs de vacances dans cette magnifique ville de Salers. Je vais refaire cette recette avec attention pour régaler mes proches. Merci à vous pour vos bonnes recettes.
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G
Tu as beaucoup plus de viande que moi ! Nous ne sommes que deux et je ne voulais pas faire plus l'équivalent d'un cake. Je vois que tu ne mets que les feuilles de blettes moi j'ai fait moitié moité. C'était bien bon en tout cas. Tout comme le tien qui devait être aussi délicieux ! bonne journée
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A
<br /> bonjour merci pour ces bonnes recttes et bon courage pour la suite.<br /> <br /> <br /> http://www.regardsetviedauvergne.fr/<br /> <br /> <br /> Le blog de ceux qui aiment l'Auvergne et de ceux qui ne la connaissent pas.<br /> <br /> <br />  <br />
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M
<br /> <br /> Je vais partager ce lien sur mon blog et d'ailleurs dans ma cuisine vous trouverez des recettes qui pourraient peut-être séduire vos lecteurs...<br /> <br /> <br /> <br />
C
J'aime ce genre de mets, solide et gouteux. Avec des coquilettes ou des pomems de terre sautées. Ou tout silmplement une tranche de bon pain frais.
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T
<br /> Hum, il a l'air trop bon ton pounti !!!<br /> <br /> <br /> Je n'ai jamais publié de recette de ce plat, il falloir que j'y pense ....<br /> <br /> <br /> Bises<br />
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B
<br /> original avec des pruneaux, mais sinon ça me tente bien !!<br />
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L
<br /> excellent! j'adore! Merci!<br /> <br /> <br /> bon week end!<br />
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I
<br /> Délicieux j'adore !<br /> <br /> <br /> Un amical petit hello !<br /> <br /> <br /> Isa-Marie<br />
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L
<br /> une  sympathique découverte de nos régions, merci!<br />
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J
<br /> Je ne connaissais absolument pas ce plat.Merci de le faire découvrir. Belle journée<br />
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L
<br /> Je crois que j'aimerai ce plat "roboratif".....et pour moi un Vouvray demi-sec, Alexis, ben oui je ne suis pas tourangelle pour rien !!!<br />
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F
<br /> Une spécialité que je ne connaissais pas du tout qui mérite très certainement d'être goûtée. En tout cas, c'est un plat original qui présente très bien.<br /> <br /> <br /> Bon après-midi. Bises.<br />
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V
<br /> merci pour ce partage plus que gourmand<br />
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C
<br /> je suis ravie de découvrir ce plat que je ne connaissais pas.<br />
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L
<br /> Je ne connaissais pas du tout, alors merci du partage, cela semble délicieux.<br /> <br /> <br /> Belle soirée à toi.<br />
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M
tu me fais découvrir un plat !!! ce doit être très bonn !! manue :))
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A
<br /> ça me rappelle mes vacances en Auvergne chez ma grand-mère<br />
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