3 septembre 2015
4
03
/09
/septembre
/2015
17:55
L'été s'achève bientôt, mais la pluie n'a pas encore traversé nos sous-bois et les champignons sont rares. Quelques girolles, deux ou trois cèpes, pas de quoi se régaler vraiment. La dernière cueillette de mon chéri se trouve dans cette assiette et vous devinez à leur taille que ces petites girolles ont eu bien du mal à pousser.
Aujourd'hui ce sera poisson et pour accompagner des filets de rougets, une belle aubergine bien ronde et bien dodue, juste compotée avec des oignons et une pointe d'ail.
Il vous faut, pour 2 personnes :
8 filets de rougets barbets
1 grosse aubergine
1 petit oignon
1 gousse d'ail
Herbes de provence
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Mettre les filets de rougets dans un plat, saler, poivrer et parsemer d'herbes de provence. Un filet d'huile d'olive sur le tout, couvrir d'un papier film et réserver au frais jusqu'au moment de la cuisson.
Préparer la compotée d'aubergine...
Peler et couper l'aubergine en petits cubes, puis éplucher et émincer l'oignon et l'ail.
Faire fondre l'oignon et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter les aubergines, remuer et laisser cuire doucement. Lorsque les aubergines sont tendres, les écraser grossièrement à la fourchette et assaisonner de sel et de poivre. Tenir au chaud.
Au dernier moment, faire cuire les filets de rougets côté peau environ 6 minutes sur la plancha ou dans une poêle anti-adhésive.
Servir immédiatement avec la compotée d'aubergines.
Vous pouvez, comme c'est le cas ci-dessous, servir avec quelques girolles juste poêlées.
Je vous souhaite un bon appétit !
imprimer la recette
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !
(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )
Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
mamie caillou
10 juin 2015
3
10
/06
/juin
/2015
05:01
Une envie de poisson et voilà une queue de lotte transformée en jolis médaillons.
Dans un premier temps, pour les accompagner, j'ai pensé à une sauce plus classique que nous aimons beaucoup, la sauce Américaine ou Armoricaine, mais de beaux poivrons rouges et jaunes me faisaient de l'œil à l'étalage et je n'ai pas su leur résister.
Il n'a pas fallu très longtemps pour faire compoter ces magnifiques poivrons avec des tomates, un oignon et un peu d'ail, sans oublier bien entendu les herbes qui ont parfumé l'ensemble. Un vrai plaisir pour les papilles et une belle assiette colorée pour les émoustiller davantage.
Pour commencer, il vous faudra choisir une belle queue de Lotte, l'éplucher et enlever l'arête centrale, puis la détailler en médaillons d'environ 2cm d'épaisseur.
Si cela vous semble très compliqué vous pouvez vous aider des explications des professionnels ici.
Rincer les morceaux sous l'eau claire, les éponger et les réserver au frais.
La lotte demande très peu de temps de cuisson et vous pourrez la faire griller au dernier moment.
Pour le coulis de légumes...
Il vous faut :
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
3 tomates
1 oignon doux
2 gousses d'ail
1 branche de thym
3 ou 4 feuilles de basilic
Sel et poivre du moulin
Ciseler l'oignon, écraser l'ail et les faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les poivrons épluchés et coupés en petits dés, puis laisser cuire doucement quelques minutes.
Couper les tomates en petits morceaux et les incorporer à la préparation sans oublier les herbes. Ajouter un peu d'eau, saler et poivrer et laisser compoter environ 20 minutes.
Mixer finement l'ensemble et ajuster l'assaisonnement. Tenir au chaud.
Perso j'ai ajouté un peu de peperoncino.
Faire griller les médaillons de lotte dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive, compter 4 à 5 minutes de cuisson de chaque côté. Saler et poivrer et servir immédiatement avec le coulis de légumes.
En accompagnement je vous suggère un riz basmati découvert récemment, un vrai régal !
Il s'agit du "Gold Basmati & Sésame toasté" d'une marque bien connue (Taureau Ailé pour ne pas la nommer).
imprimer la recette
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles !
(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )
Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
mamie caillou
/image%2F1455150%2F20220503%2Fob_5c491a_photo-pour-le-blog-mamie-caillou.JPG)
/image%2F1455150%2F20210723%2Fob_5fae98_recettes-de-corse.jpg)
/image%2F1455150%2F20250819%2Fob_c492ba_istockphoto-509681368-612x612.jpg)
