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29 octobre 2007 1 29 /10 /octobre /2007 21:02

On peut farcir des raviolis, des cannenolis mais aussi des conchiglionis.

 

Ces gros coquillages sont excellents  préparés avec une farce très parfumée et accompagnés d'une sauce veloutée au parmesan.

 

Pour préparer la farce, hacher  ensemble et bien mélanger les ingrédients suivants:

 

  •  un reste de rôti de porc
  •  un peu de lard gras 
  •  un morceau de jambon sec
  •  des herbes ( persil, ciboulette, basilic, sauge... à votre goût )
  •  un oignon, deux gousses d'ail
  •  du sel et du poivre. 
  • 200 gr de champignons de paris
  • une poignée de trompettes des morts séchées et réhydratées

Faire cuire à l'eau salée les conchiglionis, al dente évidemment!

Les égoutter, bien les sécher et les farcir.

Dans un plat beurré garni d'une couche de sauce béchamel, ranger vos coquillages.

 

Couvrir de parmesan râpé, puis d'une couche de sauce tomate et à nouveau de parmesan.

Mettre au four th 7, environ 20 minutes

Bon appétit

 

          

                                    

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1 juillet 2007 7 01 /07 /juillet /2007 20:25

      La moqueca est un plat brésilien et vous en trouverez diverses recettes. En voici une trés simple mais pas mal du tout.

Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson à chair plutôt ferme, moi j'ai choisi le cabillaud.

pour 4 personnes :

  • 800 gr de cabillaud
  • 300 gr de crevettes bouquets décortiquées
  • 2 grosses crevettes par personne pour la garniture
  • 3 tomates coupées en petits morceaux
  • 3 poivrons (1 vert et deux rouges) coupés en lamelles
  • 2 citrons verts
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boite de lait de coco
  • huile, sel, poivre, 1 pincée de piment
  • persil, coriandre et ciboulette 

     Vous devez dans un premier temps  faire mariner le poisson et les crevettes bouquets avec le jus des citrons verts , l'ail écrasé, un peu de sel et de poivre (environ 1 h)

      Faites chauffer de l'huile dans une cocotte , ou mieux dans un wok.  Saisir les oignons émincés, les poivrons et les dés de tomate. Verser le lait de coco. Ajoutez le piment et le gingembre.  Salez, poivrez et laissez cuire doucement environ 40mn.

    Ajoutez alors le poisson et les crevettes, avec la marinade. Cuire encore 15mn et 5mn avant la fin de la cuisson, rajouter les herbes ciselées. Disposez sur le plat les grosses crevettes.

Servez avec du riz blanc .

( on utilise dans la recette traditionnelle de l'huile de palme, on peut la remplacer par de l'huile d'olive )

 

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