Dans la catégorie des recettes de Noël, celle-ci saura trouver sa place sans avoir à rougir.
Certes, face à ses illustres compagnons que sont le homard et la langouste, le canard peut sembler faire figure de parent pauvre. Pourtant, lorsque son foie est généreux et bien gras, il retrouve pleinement ses lettres de noblesse et s’attire sans peine les faveurs des gastronomes.
Il vous faut pour 4 personnes :
3 belles cuisses de canard confites
400 g de navets "boules d'or"
Le zeste d'une clémentine (ou de la moitié d'une orange)
2 échalotes
40 g de pistaches non salées
3 cuillères à soupe de graisse de canard
Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 180° C.
Faire chauffer les cuisses de canard dans une poêle pour les débarrasser de leur graisse.
Les décortiquer et les effilocher.
Hacher finement les échalotes et les mélanger à la viande de canard avec le zeste de la clémentine.
Poivrer légèrement et rectifier l'assaisonnement en sel si cela est nécessaire.
Hacher grossièrement les pistaches.
Peler les navets et les couper en tranches très fines à l'aide d'une mandoline, afin d'obtenir des pétales.
Poser 4 cercles en métal sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Répartir la viande de canard dans les cercles et disposer dessus les navets en rosaces.
Arroser d'un peu de graisse de canard et parsemer sur le tout les éclats de pistaches.
Couvrir d'un petit disque de papier sulfurisé et enfourner.
Après 15 minutes ôter le disque de papier et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
Servir dès la sortie du four.
Pour donner un air exotique à cette recette, remplacer les navets par des patates douces. Ce plat peut également être un plat familial, à ce moment là, il faut utiliser un plat à gratin pour le faire cuire.
Cette recette déjà publiée en 2011 méritait bien un petit retour sur le devant de la scène !
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Mamie caillou
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