• : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
  • Contact

"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
Je dédie ce blog à
CÉCILE et LAURE, mes filles
puis à THÉO, LOLA
ANTONE
EVA et BAPTISTE
mes petits-enfants

Rechercher Sur Ce Blog...

Vous trouverez ICI ...















       

 

Recettes de Corse

Ma boite à Bredele...c'est ici ! Mes Chocolats aussi...

 

Noël
Mes Bredele
Noël et jours de fêtes
Mes Chocolats

 

Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

10 novembre 2016 4 10 /11 /novembre /2016 20:03

 

La saison des palombes est de retour, on pourrait l'appeler la saison bleue tellement les chasseurs du sud-Ouest l'attendent.

Cette chasse qui demande une grande préparation connait son aboutissement quand les palombes migrent des pays nordiques vers l'Espagne.

Traditionnellement on chasse en palombière au filet ou au fusil.

Je sais, vous allez me dire que la chasse c'est terrible, ces pauvres oiseaux. Je suis comme vous, mais il faut être lucide, ces petites bêtes, comme bien d'autres, n'arrivent pas toutes seules dans nos assiettes !  

 

 

salmis-de-palombes.jpg

 

 

Ce plat fait partie des traditions du Sud-Ouest et la recette est transmise de génération en génération, de ce fait elle se devait de figurer sur ce blog.

 

   

Salmis-de-palombe.jpg

 

 

 Il vous faut pour 5 ou 6 personnes :

 

5 palombes

1 tranche épaisse de jambon de Bayonne

15 oignons grelots

6 échalotes

1 gousse d'ail

2 carottes

1 cuillère à soupe de farine

4 verres de vin rouge corsé

1 bouquet garni

1l de bouillon de volaille

Sel et poivre du moulin

1 poignées de champignons secs (cèpes, chanterelles et trompettes des morts)

1 petit verre d'armagnac

 

Couper les palombes en quatre morceaux.

Réhydrater les champignons dans un bol d'eau tiède.

Dans une cocotte, faire revenir les palombes avec un peu d'huile de pépins de raisin.

Ajouter les oignons, les échalotes émincées, les carottes coupées en bâtonnets, l'ail haché et le jambon coupé en dés.

Faire revenir rapidement le tout, flamber avec l'armagnac puis retirer les palombes et leur garniture de la cocotte.

Remettre la cocotte sur le feu et lier les sucs avec la farine sans cesser de remuer. Ajouter le vin préalablement "brûlé", bien battre la préparation au fouet.

Pour brûler le vin, il suffit de le faire chauffer dans une casserole et de le flamber dès qu'il arrive à ébullition. La flamme s'éteindra toute seule quand il n'y aura plus d'alcool à brûler.

Ajouter enfin les palombes, la garniture, les champignons réhydratés et essorés et le bouquet garni. Mouiller avec le bouillon. Saler et poivrer.

Laisser mijoter, à feu doux, environ 1h30. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir avec des croûtons frits au beurre.

   

mosaique-du-salmis-de-palombes.jpg

Recette déjà programmée en novembre 2012

 

mets-vins.jpg

 

 

 Alexis du blog Accords mets vins  partage avec nous ses talents de sommelier et nous prodigue ses conseils...

Le salmis de Palombes est un ragoût riche aux arômes prononcés. Vous oublierez donc les vins dits légers qui ne s’exprimeront pas avec ce plat. Privilégiez plutôt des vins qui offrent des arômes plus soutenus. Encore une fois, la règle des terroirs peut s’appliquer : le salmis de Palombes est un plat du sud-ouest, alors vous pouvez choisir un vin de cette région : Cahors, Madiran, Fronton ou Gaillac. Ces vins offrent des arômes de fruits rouges/noirs et de fleurs (violette notamment). Au passage, le Fronton est élaboré à partir d’un cépage unique au monde : la negrette. D’autres vins aux caractéristiques similaires en termes d’arômes feront l’affaire : Corbières (Languedoc-Roussillon), Saint-Chinian (Languedoc-Roussillon), éventuellement un Saint-Joseph pour les amateurs de Côtes-du-rhône.

Bonne dégustation !

   

mets-vins.jpg

 

 

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !  

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

 

Partager cet article

Repost0

commentaires

B
je rajoute 1 ou 2 carré de chocolat noir a la fin de la cuisson
Répondre
M
c'est une option que j'ai abandonné, mais c'est faisable !
V
J'ai fait la recette délicieux j'ai rajouter seulement 4 ou 5 pruneaux.
Répondre
J
on a mangé le salmis hier en famille ,j'ai passé quelques jours à le préparer;nous nous sommes régalés.Il est très bon,ça m'a rappelé le salmis que faisait ma maman. Merci pour votre recette.
Répondre
J
je vais faire la recette j espere quelle sera aussi bonnequemamie caillou
Répondre
M
je n arrive pas à imprimer la recette du salmis de palombe
Répondre
M
Bonjour Monique, je viens de vérifier et il n'y a pas de problème, en cliquant sur la petite phrase " imprimer la recette" qui se trouve après la recette , le texte à imprimer apparait !
M
Bonjour mamie et papi caillou !!!!! Votre recette est un régal a préparer et a déguster. Je l ai pour ma part déja fait quatre fois fois et mes convives (chasseurs) sont ravis !!! J ai même fait votre salmis en remplaçant la palombe par du lièvre et c était super bon !!!! Aujourd'hui je teste votre terrine de faisan !!! la farce est prête j en ai bien 14 kilos , gros travail en perspective mais je vous tiens au courant du résultat. Merci énormément pour vos recettes ♥
Répondre
M
Bonjour Marine, c'est vraiment super, je suis très contente car là mon but est atteint, partager et faire plaisir ! j'attends vos impressions sur la terrine
G
Super cuisine à l ancienne un régal
Répondre
C
Tres bonne recette nous l'avons deguster avec mon frere et sa famille s'etait un regal pour les papillesmerci mamie caillou
Répondre
C
Bjr, pouvez vous me dire quelle quantité de vin représentent les 4 verres de vin? Pouvons-nous mettre du VIN blanc ? Merci de votre réponse, cordialement Jacques
Répondre
M
Bonjour Jacques, un salmis de palombes se fait traditionnellement au vin rouge, mais après tout pourquoi pas blanc...par contre ce ne sera plus un salmis de palombe comme on l'entend dans le Sud-Ouest.
1 verre à moutarde fait normalement 25cl.
Cordialement
F
Merci pour cette belle recette nous avons trente pigeons à préparer; avez vous une astuce pour conserver?
Répondre
M
Bonjour Francis, la stérilisation dans ce cas est parfaite ! Bon Salmis !
F
Merci pour cette recette exquise, je retrouve les goûts du gibier que mon père me rapportait de la chasse.
Répondre
J
Je découvre votre blog culinaire.
Votre recette de salmis de palombes est un pur régal !!
Je vais remplacer les palombes par des pigeons
pour mon repas de Noël
Merci pour cette bonne recette
Répondre
L
là je craque, ça doit être delicieux
Répondre
Q
Recette faite, excellente. Je souhaite stériliser quelques bocaux avec cette recette. Dois je diminuer la cuisson et stériliser plus longtemps ? combien de temps de stérilisation pour garder toute la saveur de la sauce ? Habituellement 3h de stérilisation si je ne veux pas perdre ma conserve comme l'an dernier. Merci de votre réponse.
Répondre
M
effectivement , il faut réduire la cuisson et faire une bonne stérilisation, perso j'ai encore des bocaux de 2014 et ils sont parfaits .
D
super recette que j'ai faite la veille, mes deux invités se sont régalés et nous aussi. La chasse à la palombe n'est pas terminée dans le sud ouest, je recommencerais cette recette si j'ai encore des palombes. Je me suis servie de Madiran comme vin.
Répondre
B
réduire mais de combien pour les sauces de pigeons 3h normal combien de temps de moins,
merci?
B

hummmmmmm ça sent bon jusqu'ici !! mais à bruxelles, point de palombes, que puis-je mettre à la place ? bises et merci !
Répondre
P
salut barbara,, je te conseil en cuisinier ( pigeon ramier ) a plus.
X
Mais une palombe n'est qu'un pigeon sauvage ,soit un pigeon ramier! À Bruxelles et environs il n'y a pas de problèmes de se procurer ces bestioles,les fermiers en sont envahis
M


Merci Barbara d'être passée me voir, pour remplacer les palombes, des pigeons feront peut-être l'affaire ...mais les palombes sont du gibier car elles sont sauvages et forcément vous
n'obtiendrez pas le même résultat.  



C

une assiette fort appétissante!!!!!!!!!!


bonne soirée


bisous
Répondre
L

J'en rêve! merci!


Bonne semaine!
Répondre
F

Ah le salmis de palombes !!!! Tu me replonges dans mes souvenirs d'adolescente.....ma grand-mère le faisait aussi divinement bien et depuis je n'en ai jamais remangé ! c'est vraiment un bon
souvenir que tu refais vivre aujourd'hui à travers ta recette fort alléchante !


Bonne journée.
Répondre
L

Et oui cet esprit d'antan décrit par Pagnol n'est plus que de la littérature, pourquoi ?
Invasion de pesticides pour les cultures, mauvaise gestion des territoires chassables par défaut d'agrainage et de couvert, prolifération de prédateurs (renards, buses), décisions arbitraires de
l'ONC qui pour des raisons politiques ( ne pas fâcher les écologistes) déclassent les prédateurs en gibier à la période de mise bas pour les canidés, et bien d'autres raisons qui dépriment le
vrai chasseur. Dans quelques années, il n'y aura plus de gibier, la désaffection pour cette tradition ancestrale (les rois étaient soit à la chasse, soit à la guerre)est amorcée depuis pas mal
d'années, seules resteront les chasses "d'affaires" sur des territoires privés, réservées aux puissants de la finance.
Partir de bon matin, le fusil à l'épaule, le chien sur les talons dans la brume et les odeurs de feuilles mouillées restera alors, juste une image pour la littérature.
Répondre
V

ici aussi elles sont de tradition en cette fin de chasse bisous
Répondre
M
c'et un plat que je ne connais pas du tout mais par curiosité j'y gouterais bien.. tout le monde n'a pas la chance d'avoir des produits de la chasse ! biz manue :))
Répondre
P
salut ManuelB tu n'as pas ce produit, tu es ou, car en France partout il y a , soit des palombes soit des pigeons ramier (sauvage) salut