Pains aux raisins. - LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU

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9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 09:00

Pains aux raisins.

Je vous présente aujourd'hui mes pains aux raisins. Comme je vous l'ai expliqué hier, à l'origine je devais faire des croissants qui se sont vite transformés en chocolatines pour finir en pains aux raisins.
Je crois que cette dernière solution était la bonne et ces viennoiseries ont fait l'unanimité.
Pour la pâte, vous la trouverez chez Mouni ici.

mosaique pains aux raisins

Pour la garniture il faut faire une crème pâtissière et faire tremper des raisins secs dans du thé légèrement parfumé au rhum.
Il suffit ensuite de couvrir la pâte de crème et de raisins, de la rouler en un gros boudin et de la saupoudrer de sucre en grains.
Pour couper des tronçons réguliers, je vous conseille de mettre la pâte 30 minutes au congélateur.
Préchauffer le four à 200°.
Disposer les pains aux raisins sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, les laisser gonfler une bonne heure avant de les faire cuire 15 minutes environ puis les laisser refroidir sur une grille.

mosaique pain aux raisins

Pour la crème, il vous faut :

120g de sucre

50g de farine

3 jaunes d'œufs

1 œuf entier

1 gousse de vanille

50cl de lait

Mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et l'œuf entier.
Blanchir la préparation et incorporer la farine. Bien mélanger.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet et bien mélanger

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait.

Cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

Verser la crème dans un récipient froid. Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème (une autre méthode consiste à parsemer à la surface des noix de beurre).
Réserver jusqu'à son utilisation.

imprimer la recette de la crème pâtissière

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Publié par mamie caillou - dans les PAINS et les Viennoiseries
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commentaires

S

stephanie

12/02/2010 16:58

<br /> il me font envie ces pains aux raisins avec ces gros grains de sucre croquant !!miam<br /> <br /> <br />

V

valou

10/02/2010 22:58

<br /> j"adore les pains aux raisins, ils sont superbes<br /> bizz<br /> valou<br /> <br /> <br />

M

Minie

10/02/2010 06:45

<br /> Et pourquoi pas des pains aux raisins ? Je me posais la question ce matin, que prendre avec mon p'tit café ! Merci pour l'idée, je teste dès que possible. Bisous et belle journée à toi.<br /> <br /> <br />

S

sab

09/02/2010 17:44

<br /> j'adore les pains au raisins<br /> <br /> <br />

A

Alicia Créations

09/02/2010 17:03

<br /> Magnifiques, j'adore ça en plus.<br /> <br /> Coucou,<br /> je viens de créer une communauté qui s'appelle "Recettes, Créa, Art, Loisirs..." :<br /> <br /> http://www.over-blog.com/com-1144837557/Recettes_Crea_ArtLoisirs.html<br /> <br /> Ca me ferait plaisir, si tu souhaitais la rejoindre.<br /> Bonne fin de journée.<br /> Biz<br /> Alicia<br /> <br /> <br />

M

mamie caillou

09/02/2010 20:25

<br /> C'est ok pour cette communauté de créateurs, je vais y publier les photos de mes tableaux.<br /> <br /> <br />

L

laurence

09/02/2010 16:20

<br /> Ils sont superbes, j'adore l'idée du sucre perlé !<br /> <br /> <br />

H

helene

09/02/2010 15:42

<br /> ils sont pas mal<br /> <br /> <br />

N

Nadjibella

09/02/2010 15:13

<br /> Mamie Caillou, je n'arrive pas à choisir entre les pains au chocolat et les pains aux raisins. Est-il possible de passer prendre le café pour se décider??????????????<br /> A bientôt.<br /> <br /> <br />

M

mamie caillou

09/02/2010 20:22

<br /> sans problème, ce serait avec grand plaisir ! <br /> <br /> <br />

L

Lia

09/02/2010 15:05

<br /> Ils sont très beaux !! J'avais envie d'en faire puis j'avais abandonné l'idée ma recette stipulant de mettre la pâte 4 heures au frigo !! 30 mn au congélateur c'a me va déjà mieux !!!! Bonne<br /> journée<br /> <br /> <br />

M

Mistikris

09/02/2010 13:15

<br /> Et bien voilà... Pff tu me donnes envie de pain aux raisins<br /> Passe une bonne journée Misti<br /> <br /> <br />

L

La Marmite

09/02/2010 13:05

<br /> On les attendait, on n'est pas déçues!!! Enfin si quand même un peu puisque tu ne nous en a pas gardé :-(<br /> <br /> Bonne journée<br /> <br /> <br />

C

chouya

09/02/2010 12:10

<br /> Hummm ce qu'ils ont l'air bon ! avec le sucre perlé c'est une bonne idée ..<br /> <br /> *** Bises<br /> <br /> <br />

M

ma petite popotte

09/02/2010 11:21

<br /> comme ils sont beaux et que cela doit être bon hummmmmm<br /> bonne journée $$$$<br /> <br /> <br />

I

ilo

09/02/2010 11:11

<br /> hummm j'adore ça ! merci pour la recette, à bientôt<br /> <br /> <br />

I

isapadawan

09/02/2010 11:08

<br /> je bave devant mon écran...une pure merveille tes pains aux raisins!!<br /> <br /> <br />

A

armelle

09/02/2010 11:06

<br /> Ils ont l'air si bon,je t'en pique un,bonne journée bisous!<br /> <br /> <br />

C

Canotte

09/02/2010 10:52

<br /> Oh que tu me fais envie avec tes pains aux raisins maison. Il y a des réminiscences d'enfance...ma mère nous faisait parfois des chaussons aux pommes, mais pas avec de la pâte feuilletée ni de la<br /> compote. C'était de bons gros chaussons à la croûte épaisse et des morceaux de pommes entiers. Comme le papier sulfurisé n'existait pas on utilisait du papier kraft marron que l'on badigeonnait<br /> avec de l'huile et bien sûr le four c'était celui de la cuisinière au bois.<br /> <br /> <br />

A

Aline

09/02/2010 10:26

<br /> hhhuuummm ca doit etre parfait pour la gouter !!!<br /> <br /> <br />