Voici quelques règles à retenir pour réussir à coup sur tous les muffins. 

Mélanger ensemble les "ingrédients secs" d'une part et les ingrédients "humides"  d'autre part.

Ne jamais trop remuer la pâte et si il y a quelques grumeaux, ce n'est pas grave…vos muffins seront plus moelleux.
La pâte peut être versée dans les moules la veille, conservée au réfrigérateur et être cuite le lendemain.
Plus le muffin est riche en beurre, plus longtemps il restera moelleux .

Ne pas oublier de graisser les moules à muffins ou mettre une caissette en papier dans chaque moule.

Vous pouvez congeler la pâte à muffins... pour cela... verser la pâte dans les moules et mettre au congélateur. Une fois les muffins congelés, les démouler et les mettre dans un sachet de congélation. Les remettre au congélateur.

Pour les faire cuire, remettre les muffins congelés dans les moules et enfourner 5 minutes de plus que le temps de cuisson d'origine.
Vous pouvez également congeler des muffins déjà cuits.

Aujourd'hui, je vous propose des muffins salés pour un repas rapide et sympa. 

Il vous faut :

220g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

2 oeufs

20cl de crème fraîche

80g de beurre

125g de lardons fumés

1 bouquet de ciboulette

50g de parmesan râpé

1 pincée de piment d'Espelette

Sel

Mélanger les ingrédients secs...la farine, le sel, la levure et le piment d'Espelette.

D'autre part battre les oeufs avec la crème et le beurre fondu.

Mélanger ces deux préparations sans chercher à faire une pâte lisse.

Ajouter les lardons et la valeur de deux cuillères à soupe de ciboulette ciselée puis le parmesan fraîchement râpé.

Ajouter un peu de sel si nécessaire.

Remplir de pâte des caissettes en papier (ou des moules à muffins). Les disposer sur une plaque de cuisson. 

préchauffer le four à 200°.

Faire cuire environ 20 minutes et déguster chaud avec une salade.

Bon appétit !

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