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18 octobre 2009
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Une petite envie de poisson, c'est parfait !
Aujourd'hui, au menu c'est lotte à l'armoricaine (ou à l'américaine).
Une queue de lotte dort depuis plusieurs jours dans le congélateur, le moment est venu de la réveiller.
Pour accompagner ce mets de choix, une timbale de riz blanc fera l'affaire.
Je prépare ce plat de manière très classique et si ce nom évoque pour vous une recette compliquée, en fait c'est une préparation très simple. L'assaisonnement fait la différence et pour savoir si vous avez bien équilibré les saveurs, une seule solution...goûter.
Il vous faut :
1 belle queue de lotte
2 échalotes émincées
1 gousse d'ail écrasée
1 verre de vin blanc sec
300g de tomates pelées, épépinées et concassées
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 pincée de safran
du piment de cayenne en poudre
sel et poivre du moulin
Dans un premier temps, nettoyer la lotte et bien l'éplucher pour enfin enlever l'arête centrale et la débiter en tronçons.
Fariner les morceaux de lotte et les passer rapidement à la poêle pour les saisir et les colorer sans les cuire. Les flamber avec un peu de cognac ou d'armagnac. Réserver.
J'ai adopté depuis plusieurs années, la technique du sac en plastique, pour fariner les filets ou les morceaux de poisson avant de les passer à la poêle. Il suffit d'enfermer dans un sac en plastique le poisson avec deux grosses cuillères de farine. Fermer le sac et secouer énergiquement.
Dans une cocotte faire revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'huile.
Ajouter les tomates concassées, le vin blanc, le concentré de tomate.
Porter à ébullition puis assaisonner de sel , de poivre, de safran et de piment.
Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes puis mixer finement.
Mettre le poisson dans la sauce et laisser cuire doucement 15 minutes.
Servir très chaud avec un riz blanc.
Bon appétit !!!
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