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14 janvier 2022 5 14 /01 /janvier /2022 06:38

 

Le Baeckeoffe a le charme rustique des plats d'autrefois qui mijotaient des heures dans le four du boulanger. C'est le plat du dimanche en famille, posé directement au centre de la table.  L'essayer c'est l'adopter !

 

Le Baeckeoffe...sans doute le plat alsacien que je préfère !

 

Ces jolies terrines en terre cuite sont fabriquées à partir des terres de Soufflenheim et sont décorées à la main. Ce sont des créations régionales et artisanales.

L'excellence du travail des potiers d'Alsace est garantie par un poinçon présent sous chacune des poteries. Ce label atteste que la pièce est conçue et réalisée à 100% dans les ateliers de Soufflenheim. 

L'Alsace est la terre des plaisirs de la table, sucrés où salés, il y en a pour tous les goûts. Je suis fan de ses traditions gourmandes, à commencer par le Baeckeoffe. 

 

 

Voici donc une recette très facile à réaliser et particulièrement géréreuse et gourmande.
 
 
 

Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, BAËCKEOFFE



 

Il vous faut, pour 6 à 8 personnes :

500 g d'échine de porc désossée

500 g d'épaule d'agneau désossée ou de collier

500 g de bœuf à braiser (gîte ou paleron)

1 pied-de-veau

1,5 kg de pommes de terre

2 oignons

2 gousses d'ail

2 blancs de poireau

4 carottes

1 bouquet garni

Sel et poivre

 

Pour la marinade...

2 carottes

1 oignon

1 poireau

1 Petite branche de céleri

2 Feuilles de laurier

3 Branches de thym frais

2 clous de girofle

4 baies de genièvre

2 gousses d'ail

75 cl de vin blanc d'Alsace (riesling ou pinot blanc)

 

La veille...

Préparer la marinade.

 

Détailler les viandes en cubes (5 à 6 cm de côté) et émincer les légumes de la marinade. Dans un grand récipient, déposer les morceaux de viande et les légumes émincés. Ajouter l'ail écrasé et les différents aromates. Mouiller avec le vin, couvrir et laisser mariner pendant au moins 12 heures.

 

Le lendemain...

 

Graisser une grande terrine en terre ou mieux, un plat à baeckeoffe.

Détailler les pommes de terre en rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur et faire de même pour les carottes. Emincer les autres légumes. Remplir la cocotte par couches successives, oignons, carottes, poireaux, viandes, pommes de terre et on recommence.

Saler et poivrer chaque couche et déposer le bouquet garni entre deux couches de légumes.

Terminer par des pommes de terre, mouiller avec la marinade (filtrée) jusqu'à mi-hauteur de la terrine. Ajouter de l'eau ou mieux encore du bouillon de viande si nécessaire.

 

Préchauffer le four à 200° C.

 

Confectionner une pâte à luter en mélangeant 400 g de farine et 25 cl d''eau. Former un long boudin que l'on dispose tout autour de la terrine à Baeckeoffe en appuyant bien pour la faire adhérer. Refermer avec le couvercle et souder en faisant remonter la pâte sur les bords du couvercle.

 

Enfourner et laisser cuire 2 heures puis baisser la température à 170° C et poursuivre la cuisson 1h45'.


Bon Appétit !!!

 


                                  


      

Vous pouvez déjà vous préparer à passer un bon moment à table autour de ce plat très convivial.

 

 

Pourquoi luter ce plat me direz vous ?

On comprend aisément que le cordon de pâte permet à ce plat de cuire dans son jus, sans en perdre une goutte et en conservant tout le moelleux des viandes et des légumes.

Cependant, la légende raconte que ce cordon si bien soudé, rendait la terrine "inviolable" lors de sa cuisson dans le four du boulanger. Les ménagères abandonnaient leurs plats pendant des heures et sans surveillance ce qui pouvait attiser les convoitises. Ce cordon décourageait les chapardeurs et il était le garant de l'honnêteté du boulanger. 


 

 

 

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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commentaires

V
J'ai une amie bretonne qui ne cesse de me vanter le baeckeoffe (sa belle-fille est d'origine alsacienne ;-)) malheureusement elle ne cuisine plus beaucoup dorénavant mais quand elle m'en parle, ses yeux bleus ont des étoiles de souvenirs gourmands.<br /> Il faudrait que je m'offre l'un de ces magnifiques plats et que je m'essaie à le cuisine ce mets lui aussi généreux !<br /> Bonne soirée. Viviane
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M
Chère Viviane, ce plat est délicieux ! Merci pour tes commentaires sur mes articles, chez toi aussi on se régale !
S
hummm quel délice ce plat!!!! bisous
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M
Bonjour,<br /> Je ne connaissais pas votre blog que je viens de découvrir et tout ce que je viens de regarder me plait.<br /> Je crois que je vais approfondir et essayer des recettes qui me paraissent bien commentées.<br /> a bientôt <br /> Martine
Répondre
M
Bonjour Martine, Vous ètes la bienvenue et j'espère vous retrouver tout au long de mes pages. Si vous voulez vous abonner pour être avertie des publications de mes nouvelles recettes, il vous faut rentrer votre adresse mail dans la rubrique "Avis de nouveaux articles" qui se trouve presque en fin de la colonne de gauche du blog. vous recevrez ensuite un mail où l'on vous demandera de confirmer l'inscription. Merci pour l’intérêt porté à mon modeste blog. Amicalement
L
Hum j'adore!!<br /> J'ai des plats qui viennent d'Alsace<br /> C'est magnifique !!<br /> Bon week-end
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E
C'est aussi le plat que je préfère, bon week-end
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C
ta recette me tente grave !!!!
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S
Incontournable en cette période! Je l'adore et j'en ai, d'ailleurs fait un dimanche. Bisous.
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K
C'est vrai que c'est très bon ! Belle journée, bises
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I
Bravo pour cette merveilleuse recette tradi et pour la collection de plats qui va avec ! Tous mes voeux !
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Y
c'est un plat que j'adore moi aussi..<br /> bien longtemps que je n'en n'ai plus fait d'ailleurs..<br /> bizzzzooo
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L
Un plat bien de saison.
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L
Je te comprends; moi aussi , j'adore ce plat ! Bises
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C
Un plat succulent pleins de saveurs, j'adore les plats mijoté. bises
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C
Un superbe plat mijotait, j'adore. Bisous
Répondre
I
Quelle merveille ce plat alsacien, ça me rappelle les petites brasseries de là bas , j'avais acheté une poterie bleu foncé avec des marguerites blanches , je ne sais laquelle choisir parmi les tiennes, peut être celle de couleur crème
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G
jolie terrine mais je passe<br /> une bonne soirée
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C
C'est un super bon plat !!
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M
c'est un plat que je fais lorsqu'on est nombreux ! hummmmm<br /> <br /> bonne journée<br /> <br /> manue
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L
Je suis tout à fait d'accord avec toi, c'est vraiment délicieux !
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E
Bonjour Mamie Caillou<br /> J'aime vos recettes l'aoxa de veau un régal je l'ai refait maintes et maintes fois. Pour ce baecheoff ne pourrait on pas le cuire à la mijoteuse ??? car j'en ai une et je ne m'en sers presque jamais. D'ailleurs avez vous des recettes où on utilise la mijoteuse. Merci bonne journée
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M
le principe de cette recette c'est une cuisson longue au four, mais pourquoi pas ? perso je ne le ferai pas !
E
Ce plat est plein de saveurs, le temps d'attente en vaut largement la peine!
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M
hier justement je me disais que les températures d'hiver se prêtaient bien au Baëckeoffe
M
<br /> je n'en ai mangé qu'au restau, mais alors qu'est que c'est bon...<br /> <br /> <br />
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T
<br /> J'adore ! Ton plat est joli. Est il fragile ? Le mien a un accro mais j'en ignore la cause...<br /> <br /> <br />
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P
<br /> c'est un plat que j'aime bcp! l'alsace regorge d'excellentes spécialités!<br /> <br /> <br />
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C
<br /> j'adore ce plat<br /> <br /> <br />
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M
<br /> pour répondre au gentil commentaire de l'inconnu de ce matin, j'adore la cuisine Alsacienne, parce qu'elle a gardé toutes ses traditions, qu'elle est gourmande et parfumée et que l'Alsace est une<br /> région magnifique<br /> <br /> <br />
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A
<br /> Il est superbe j'adore ça!bon w end!<br /> <br /> <br />
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M
<br /> le dernier commentaire qui répond à Marie, n'est pas de Mamina mais de mamie caillou...overblog du dérailles !<br /> <br /> <br />
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M
<br /> Bonjour à tous, pour répondre à Marie je ne crois que de faire cuire les patates avant, soit la solution! c'est peut être une question de variété de pommes de terre !<br /> <br /> <br />
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M
<br /> Voilà un plat que j'adore.<br /> <br /> <br />
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M
<br /> JE connaissais le baeckeoffe de poisson... ce plat traditionnel a l'air succulent!<br /> bon week end!<br /> bisous<br /> <br /> <br />
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M
<br /> Bravo mamie caillou, je fais exactement comme toi, mais la dernière fois que je l'ai fait est-ce la présence du vin acide avec les légumes, même après 5h de cuisson mes oigons et mes pommes de<br /> terre sont restés fermes, j'ai pensé les précuire avant qu'en penses-tu, j'avais pourtant bien luté la cocotte, amitiés, Marie<br /> <br /> <br />
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N
<br /> Ton aventure me rappelle drôlement la mienne.<br /> Plat bien goûteux.<br /> A bientôt.<br /> <br /> <br />
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F
<br /> 1 clic pour toute ses bonne choses...merci<br /> <br /> <br />
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A
et bien ça m&#039;a l&#039;air tout à fait correct ! felicitations !! mais d&#039;ou vous vient cet engouement pour la cuisine alsacoienne ?
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A
mummmm un bon plat d&#039;hiver pour se réchauffer..........
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A
J&#039;arrive quand pour la dégustation, bisous
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