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7 janvier 2022 5 07 /01 /janvier /2022 06:12

 

Quand un chef pâtissier comme Christophe Michalak, dit que cette tarte est sa tatin préférée, on ne peut que le croire. 

 

Tarte tatin aux pommes, à la façon de Christophe Michalak...un vrai régal pour les papilles !

 

La liste des ingrédients peut surprendre voire même effrayer. Mais croyez-le ou non, j'ai considérablement diminué la quantité de beurre et de sucre. The big Chef prépare un sirop avec un litre d'eau, 1 kg de sucre et 1 kg de beurre. Qui peut le plus, peut le moins et, dans ma cuisine d'amateur, les quantités que j'utilise sont à mon goût suffisantes, ceci dit moins que moins serait peut-être un peu juste. 

 

Tarte tatin aux pommes, à la façon de Christophe Michalak...un vrai régal pour les papilles !

 

Pour la tarte tatin, il faut utiliser un moule à manqué à bords assez hauts ou, dans l'idéal, un moule spécial tatin. Si je peux me permettre un avis, le modèle ci-dessous est idéal ! 

 

Mais vous pouvez également utiliser une poêle avec revêtement anti adhésif, à condition que le manche puisse passer au four.

 

Et maintenant passons en cuisine...

 

Il vous faut, pour un moule de 22 ou 24 cm de diamètre :

 

6 à 8 grosses pommes 

300 g de beurre doux

300 ml d’eau

300 g de sucre

1 bâton de vanille

100 g de sucre pour le caramel

1 pâte feuilletée

 

Dans une casserole ou une poêle en inox, faire le caramel à sec avec les 100 g de sucre (laisser fondre à feu doux sans remuer).

Lorsque le caramel est bien doré, le verser dans le moule, bien le répartir sur toutes les parois et le laisser refroidir. L'utilisation d'un moule à tarte tatin en inox permet de préparer directement le caramel dans le moule.

Laver et éplucher les pommes, les couper en quatre et les épépiner. Dans une grande casserole, mettre l’eau, le beurre et le sucre, sans oublier les graines de la gousse de vanille. Faire chauffer, et dès que le beurre et le sucre sont fondus, y déposer les pommes et laisser cuire environ 10 minutes.

 

 

Les pommes doivent être fondantes (à vérifier de la pointe d’un couteau). Les égoutter et les laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180° C.

 

 

Déposer les pommes au fond du moule sur le caramel et sur le dos en les tassant bien. Découper la pâte à la taille du moule. Couvrir les fruits avec la pâte et enfoncer la pâte dans le moule de manière à emprisonner les pommes.

 

 

Faire cuire environ 25 minutes.

 

 

 

 Lorsque la tarte est cuite, la laisser reposer hors du four environ 30 minutes.

 

 

 

 

Puis la démouler en la renversant sur le plat de service.

 

Tarte tatin aux pommes, à la façon de Christophe Michalak...un vrai régal pour les papilles !

 

Cette tarte se déguste tiède, et pour les plus gourmands, accompagnée de crème Chantilly ou et de glace à la vanille.

 

Bonne dégustation !

 

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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commentaires

C
superbe, ca donne faim
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A
Une tarte bien gourmande et donne envie
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S
Magnifique tatin, bravo !!
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S
ah oui quand même 1kg de beurre!!!!! je comprend que tu ais diminué les doses en tout cas elle à l'air délicieuse cette tarte!!!!!bisous et mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année
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S
Comment bien commencer la semaine....avec beaucoup de gourmandise. Bisous.
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L
Une des tartes que je préfère avec ses pommes fondantes; celle-ci parait bien gourmande !
Bises
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C
Une jolie recette !
Nous te souhaitons un bon dimanche !
Bisous de nous deux
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C
humm un dessert aux pommes ♥
Je m'inviterais bien pour le dessert
Bon dimanche
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M
Comme elle est belle !
Bonne journée, bises.
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S
comme elle est belle cette tarte ça donne envie de se servir
bisous <3
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C
Une de mes tartes préférées, un si bon souvenir d'enfance... La tienne est magnifique !
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C
Très belle tatin mais en effet les quantités et calories sont astronomiques ! je réduis aussi le sucre et le gras sinon...
Bonne journée ;-)
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L
Comme elle est belle cette tatin !
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D
Comment résister à d'aussi belles photos! elle a tout pour être délicieuse!! bizz
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V
Même pas peur !!! La normande que je suis ne peut pas être effrayée par la quantité de beurre, surtout que la photo promet une sacrée régalade, rhoooo !!!
Belle journée à toi. Bizh. Viviane
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M
C'est certain Viviane, tu vas te régaler !
K
Comme elle donne envie !! Magnifique !! Belle journée, bisous
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L
Même en diminuant la quantité de beurre continue de m'affole. Certes elle doit être délicieuse mais je ne suis pas sûre d'en passer par-là pour autant. Ou alors à petite dose en partageant.
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M
ohhh il faut beaucoup de beurre à la base !!! bon le gras c'est la vie mais quand même hi hi hi
ça donne envie, bravo !!

manue
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I
Ça tombe bien, j'ai ce même moule que j'adore depuis longtemps, achete sur le site Mathon, quant a la tarte, doux Jesus , elle 'e peut etre qu'excellente avec cette quantité de beurre que forcément je devrai taire à mon médecin, mais pour une fois !
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