La galette parisienne est une galette sèche, faite uniquement de deux abaisses de pâte feuilletée au milieu desquelles on glisse une fève.

Cette parisienne là n'est plus à la mode, elle s'est fait devancer sur le podium par la galette à la crème frangipane qui est, il faut le dire, beaucoup plus célèbre au nord de la Loire qu’au sud de ce même fleuve qui partage la France en deux.

Les gens du Sud ont pour habitude de dire qu’au dessus de la Loire c’est le Nord...Paris est donc dans le grand Nord.

Ayant vécu quelques années "d’exil" à la capitale, j’ai dégusté maintes et maintes fois cette galette, cousine proche du célèbre pithiviers.

Il y a quelques jours, je vous ai parlé de la galette briochée mais je ne peux clore le dossier "galette" sans vous parler de celle à la crème frangipane.

Cette année j’ai testé la recette de Mercotte et ce fut une réussite.

Comme moi, vous avez sans aucun doute entendu dire que cette galette n’est pas difficile à faire, c’est vrai mais encore faut-il doser convenablement amandes, sucre et crème.

La pâtisserie ne se satisfaisant pas d’un à peu près, j’ai suivi à la lettre la recette de cette virtuose et je n’ai pas eu de mauvaises surprises.

Vous pouvez consulter la recette originale ici.

Mercotte, évidemment, fait sa pâte feuilletée elle-même, d'ailleurs si elle n’habitait pas si loin de Bordeaux je lui demanderais de me donner des cours.

La pâte feuilletée reste pour moi une difficulté non surmontée, je vais donc me limiter à la recette de la crème frangipane.

Il vous faut :

Crème pâtissière :

25cl de lait

50g de sucre semoule

3 jaunes d’œufs

10g de farine

10g de maïzena

 ½ gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille puis hors du feu laisser infuser.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter les farines tamisées.

Verser le lait sur ce mélange puis remettre sur le feu et laisser cuire pour que la crème épaississe puis réserver.

Crème d’amandes : 

135g de beurre mou

160g de poudre d’amandes

160g de sucre glace

2 œufs

2 cuillères à soupe de rhum (facultatives)

20g de maïzena

Incorporer au beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la maïzena et les œufs l’un après l’autre.

Réserver

Pour réaliser la crème frangipane, mélanger la crème d’amandes et la crème pâtissière.

Le mélange doit être assez ferme, il faut donc réduire la quantité de crème pâtissière en fonction de la consistance voulue.

Pour dresser la galette il faut :

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf battu

1 fève 

Poser un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Badigeonner le pourtour de jaune d’œuf puis étaler la crème frangipane, ajouter la fève, recouvrir de l’autre pâte feuilletée et souder les bords avec précaution.

Décorer le dessus de la galette avec la pointe d’un couteau en évitant de percer la pâte.

Avant de faire cuire la galette, la badigeonner avec le jaune d’œuf restant et réserver au moins ½ heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 175°.

Faire cuire environ 30mn.

5mn avant la fin de la cuisson, badigeonner la galette de sirop de sucre de canne pour qu’elle brille.

Un conseil ?... à mi-cuisson poser une grille sur la galette, ainsi elle restera bien plate.

Et maintenant que les galettes sont faites, nous pouvons crier...vive le Roi !

  Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou