Les fraises sont bien là et de plus en plus parfumées, mais avouez que l'on s'y perd un peu dans toutes les variétés qui nous sont aujourd'hui proposées !

La Gariguette est certainement une des plus connues, c'est une des premières à arriver sur nos marchés, mais c'est aussi la plus acidulée. 

La Charlotte qui arrive un peu après, est plus ronde et plus douce avec un bon goût de fraises des bois, suivie de près par la Ciflorette à la chair ferme, juteuse et sucrée.

La Cléry est très parfumée et très douce au palais.

La Mara des bois, de couleur plus foncée arrive au mois de juin avec un goût très prononcée de fraises des bois.

Je ne vous ai cité là que les plus connues car il existe aussi, la Cigaline, la Cigoulette, la Cireine, la Gorella, la Maraline, la Cirafine...et j'en oublie bien d'autres.

Cette année elles sont arrivées tôt sur nos marchés, mais pour autant elles ne sont pas encore très sucrées.

Nous nous sommes tout de même régalés avec des Cléry venues de Provence...il n'y a aucun doute, le soleil ça change tout.

Le dessert que je vous propose aujourd'hui est sans fioritures ni préparations compliquées, c'est un petit dessert frais, simple et bon...comme on les aime.

Il vous faut, pour 6 personnes :

Pour le coulis…

250g de fraises

35g de sucre en poudre

½ citron

10cl d’eau minérale

5 ou 6 feuilles de menthe

Pour la crème chocolat blanc…

150g  de chocolat blanc

250g de lait demi écrémé

250g de crème liquide

1 feuille de gélatine

Préparation du coulis…

Laver les fruits, les déposer dans un blender avec le sucre, le jus de citron et les feuilles de menthe.

Mixer et rajouter l’eau au fur et à mesure.

Passer au chinois. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Préparation de la crème au chocolat blanc…

Faire fondre dans une casserole sur feu moyen, le chocolat avec la crème et le lait. Hors du feu, ajouter la gélatine, préalablement ramollie dans un bol d’eau froide et essorée. Mélanger au fouet pendant 2 minutes, puis laisser refroidir.

Pour le dressage…

Verser, en même temps mais sans les mélanger, les deux préparations dans chaque verrine.

Réserver 2 h au frais. Décorer d’une fraise au moment de servir.

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                                                         mamie caillou