Un chasseur chassant chasser devrait aussi savoir cuisiner, son succès serait total avec une telle recette.

Le lapin de garenne ou le lièvre donnent au civet un goût assez prononcé, je ne fais pas de marinade. Certains prétendront que c’est mieux d’en passer par là, mais je ne suis pas convaincue et j’ai depuis longtemps abandonné la marinade quand je cuisine du gibier. Quelques champignons des bois feront des merveilles dans cette sauce et comme tous les civets il sera meilleur réchauffé.

Ce plat peut donc être préparé plusieurs jours à l’avance et trouvera sa place dans vos menus de fêtes.

Il vous faut, pour 6 personnes :

1 beau lapin de garenne coupé en morceaux + ses abats

200g de lard

100g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

3 carottes

2 gros oignons

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

1 blanc de poireau

1 branche de céleri

1 branche de persil et 1 gousse d’ail épluché (pour le hachis d’abats)

1 verre à liqueur d’armagnac

1 bouteille de vin vieux

Sel et poivre du moulin

Hacher les abats avec le persil et la gousse d’ail épluchée. Mettre le tout dans un bol avec l’armagnac, du sel et du poivre. Couvrir et réserver.

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Dès que le beurre mousse, y faire dorer les morceaux de lapin préalablement salés et poivrés. Lorsque le lapin est doré, le réserver et le remplacer dans la cocotte par le lard découenné et coupé en petits morceaux. Ajouter les oignons coupés en gros morceaux, le blanc de poireau , la branche de céleri et les carottes coupées en rondelles un peu épaisses. Faire revenir le tout puis remettre les morceaux de lapin dans la cocotte, les saupoudrer de farine et ajouter ½ verre d’eau pour lier le tout.

Faire chauffer le vin dans une casserole, le « brûler » lorsqu’il est à ébullition, puis le verser sur les morceaux de lapin. Ajouter le bouquet garni et les 2 gousses d’ail en chemise.

Laisser cuire à découvert environ 40 minutes, puis baisser le feu et continuer la cuisson à couvert pendant 10 minutes.

La cuisson terminée, déposer les morceaux de lapin dans un plat.

Passer le jus de cuisson au chinois, le remettre dans la cocotte et sur le feu en incorporant le hachis d’abats préparé précédemment. Pour épaissir un peu la sauce incorporer un beurre manié préparé avec 3 noix de beurre et 1 cuillère à soupe de farine. Remuer vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Pour lisser la sauce donner un coup de mixeur plongeant.

Lorsque la sauce est bien lisse y remettre les morceaux de lapin.

Ce civet étant encore meilleur réchauffé, le servir bien chaud le lendemain, accompagné de pâtes ou d’une purée de céleri ou bien encore, comme ici, de polenta grillée.

Bon appétit !

imprimer la recette

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez constituer ainsi un joli recueil de recettes.
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !  

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou