Choux au chocolat.

3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 10:00

Pour continuer dans la série des choux, je vous propose des choux au chocolat...recette du "Ladurée Sucré"

Si vous préférez les éclairs au chocolat, peu importe, il suffit de dresser la pâte différemment avant de la faire cuire. Dans ce cas, dresser des bâtonnets de 12 centimètres sur la plaque à pâtisserie.

Comme je vous l'ai expliqué hier, la pâte à choux, c'est un jeu d'enfant, petit rappel ici..

                                         imprimer la recette de la pâte à choux

Pour garnir les choux, il faut préparer une Crème pâtissière au chocolat.

il vous faut:

40cl de lait entier
4 jaunes d'oeufs
80g de sucre semoule
30g de maïzena
25g de beurre
1 gousse de vanille

120g de chocolat noir à 70%e cacao
10cl de lait entier

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser.

Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la maïzena
Retirer la gousse de vanille et verser le lait chaud sur le précédent mélange.
Verser le tout dans la casserole, porter à ébullition en remuant bien.
Lorsque la crème est cuite, la laisser refroidir un peu avant d'incorporer le beurre.

Verser le lait chaud sur le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger bien.
Incorporer le chocolat fondu dans la crème pâtissière et réserver au réfrigérateur le temps que la crème se raffermisse.

imprimer la recette de la crème pâtissière

vous allez à présent garnir les choux à l'aide d'une poche à douille en faisant un trou sur la base des choux, à l'aide de la douille elle même.

Le Fondant au chocolat va venir décorer vos petites merveilles

Vous pouvez l'acheter tout prêt, c'est plus simple, ou le préparer vous même avec

200g de fondant blanc
70g de chocolat noir à 80% de cacao
3 cuillères à café d'eau
60g de sucre

Faire ramollir le fondant blanc au bain-marie.
Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre pour faire un sirop.
Faire fondre le chocolat.
Mélanger le tout puis tremper le dessus des choux dans cette préparation et laisser refroidir.

Pour information, je peux vous confirmer qu'il est très facile de se procurer du fondant blanc, au rayon" aides à la pâtisserie" dans les grandes surfaces mais aussi chez Metro.

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une bonne dégustation !