Les linguines sont des pâtes originaires de Gênes en Italie du nord, elles ressemblent à des tagliatelles mais sont étroites et ont une forme légèrement convexe. Elles se marient très bien avec une sauce à base de poisson mais également avec une sauce à base de légumes.

Je vous propose une recette toute simple et très parfumée, si vous fermez les yeux vous serez presque en vacances...en Italie !

 Il vous faut ( pour 4 personnes) :

250g de linguines
2 belles aubergines
1 grosse tomate bien juteuse
1 gousse d'ail
2 échalotes
huile d'olive
parmesan
sel et poivre du moulin

Dans un premier temps, couper les aubergines en rondelles assez fines. Les passer rapidement dans de l'huile d'olive très chaude pour qu'elles prennent un peu de couleur et les égoutter sur du papier absorbant.

Préparer la sauce en faisant revenir dans l'huile d'olive, les échalotes émincées et l'ail coupé en lamelles .
Ajouter la tomate coupées en petits dés et les aubergines.
Laisser cuire environ 15 minutes.

Dans une grande quantité d'eau salée, faire cuire les linguines al dente.

Au moment de servir, présenter les pâtes dans chaque assiette avec la sauce et du parmesan coupé en lamelles très fines  (pour cette opération utiliser un économe ou une raclette spéciale fromage à pâte dure). 

Ce plat se déguste très chaud

Et comme disent nos amis italiens :   Buon appetito !!!


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