Faisselle comme autrefois

20 septembre 2009 7 20 /09 /septembre /2009 08:32

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas fait de faisselle...cela remonte à mon adolescence passée en auvergne, le lait venait d'une ferme près de chez moi et l'été , très souvent, ma maman préparait ce fromage blanc.
Nous aimions particulièrement le déguster très frais, nappé de crème fraîche et sucré.
Je me souviens que mon grand-père le préférait salé, poivré et parsemé de ciboulette...chacun ses goûts !

Le recette est très simple, il est seulement impératif d'acheter du lait frais et entier...si vous pouvez vous en procurer à la ferme, c'est encore mieux, avouez que le sujet est d'actualité !
Sans oublier la présure évidemment.

en pharmacie ou magasin BIO

Il vous faut :

1litre de lait
de la présure

une casserole
une passoire
un linge fin en coton

Dans la casserole, faire chauffer le lait à 30°.
Ajouter 4 gouttes de présure, remuer et recouvrir le récipient d'un couvercle laisser ainsi reposer à température ambiante durant 24h.
Une fois caillé, prendre le fromage très délicatement avec une louche pour ne pas casser le caillé et le déposer dans la passoire recouverte par le linge qui sert de filtre.

La préparation va se diviser en deux parties, une masse solide appelée caillé et un liquide qui est "le petit lait" plus savamment appelé sérum.

Plus le fromage s'égoutte, plus il sera compact. Un bon fromage blanc est homogène, lisse et moelleux, d'odeur fraîche et agréable et se divise nettement et sans bavure si on l'entaille avec un couteau.
Il est possible de mixer son fromage après qu'il soit prêt, cela le rend plus doux et onctueux.

Servir très frais.

Si vous utilisez des pots à faisselles du commerce, voici un petit croquis trouvé sur le site Univers nature
Je suis certaine qu'ils ne m'en voudront pas de vous faire partager leur savoir-faire.