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Dés que les tomates sont bonnes et pas trop chères, j'entame ma période sauce tomate.
Je dois avouer que cette année j'ai craqué un peu plus tôt que prévu pour des tomates coeur de boeuf achetées au marché des capucins ( les bordelais connaissent).
Tomates + oignons+ ail+ bouquet garni... dans les proportions suivantes: 3kg de tomates pour 1kg d'oignons et 1 tête d'ail .
Pour le bouquet garni: 2 feuilles de laurier, une branche de thym, une de romarin, du basilic et du persil, le tout enfermé dans une gaze ( pour pouvoir le retirer plus aisément )
Faites cuire à feu doux avec un peu d'huile d'olive environ 40 minutes
Retirer le bouquet garni et mixer la sauce.
Pour la conservation j'utilise de l'acide salicylique que j'achète en pharmacie et il faut compter 1 sachet pour 1 litre de sauce.
Mélanger le tout et mettre la sauce dans des bouteilles qui ferment hermétiquement. Laisser refroidir, couvrir avec de l'huile d'olive. fermer et garder à l'abri de la lumière.
ce procédé de conservation est ancien mais très efficace, de plus il est facile à réaliser
