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...à la mode Caillou !
J'ai un vrai penchant pour la cuisine italienne et ce soir j'avais envie de marier le parmesan, le jambon italien et la sauge à de très fines escalopes. Dans le midi on appelle ces escalopes des émincés de veau.
Vous demandez à votre boucher de découper très finement des escalopes.
Avant de préparer les paupiettes, les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
Déposer sur chaque morceau de veau, une fine tranche de jambon, des copeaux de parmesan et deux feuilles de sauge. Rouler les paupiettes et les attacher avec des piques en bois ou de la ficelle de cuisine.
Faire revenir les paupiettes dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et continuer la cuisson avec de la sauce tomate, maison de préférence, pendant environ 15 minutes.
Servir très chaud avec des tagliatelles.
Bon appétit
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