Je vous propose aujourd'hui un délicieux risotto préparé avec le plus grand soin à partir de riz Arborio, cuit lentement dans un bouillon parfumé, afin d’obtenir une texture crémeuse et parfaitement fondante. 

Pour sublimer cette base, j'ai ajouté des champignons noirs, des petits pois frais, mais également des morceaux de poulet, apportant à chaque bouchée une harmonie parfaite de goûts et de textures. 

Ce risotto est un véritable voyage de saveurs réconfortantes et raffinées, à savourer sans modération, pour un moment de pure gourmandise.

Il vous faut, pour 6 personnes :

500 g de riz arborio

100 g de champignons noirs séchés

2 filets de poulet cuits (ou les restes du poulet du dimanche)

100 g de beurre

1 verre de vin blanc sec

1,5 l de bouillon de volaille

3 échalotes

2 gousses d'ail en chemise 

200 g de petits pois frais (écossés)

75 g de parmesan râpé

Sel et poivre du moulin

 

Réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau froide.

Hacher les échalotes et les faire revenir avec les gousses d'ail et la moitié du beurre. 
Ajouter le riz qui doit devenir ambré. Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser le riz l'absorber sans cesser de remuer, puis ajouter les petits pois frais, les champignons réhydratés et l'eau de réhydratation filtrée. Continuer la cuisson à feu modéré sans jamais cesser de remuer.

Recommencer à mouiller la préparation avec le bouillon, louche après louche, jusqu'à complète cuisson du riz, sans oublier d'incorporer à mi-cuisson le poulet cuit coupé en petits morceaux.

Saler et poivrer puis hors du feu ajouter le parmesan et le beurre frais restant, bien mélanger et servir très chaud. 

 

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                                                         mamie caillou

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