C'est la première fois qu'un lapin à la moutarde est mis à l'honneur sur ce blog, pourtant c'est une recette classique de la cuisine familiale.

Trop longtemps, le lapin a eu mauvaise réputation.

On le disait mal élevé, dans les élevages "industriels" où régnait une surpopulation. On le savait malade, ça allait de la myxomatose au coriza, en passant par la gale ou la toxoplasmose.

Alors, quand on sait que pour être en bonne santé, il lui faut une activité physique, qu'il faut entretenir ses griffes et ses dents, sans oublier son corps et sa robe, on imagine forcément que seul l'élevage traditionnel à la ferme est gage de qualité.

Désormais de nombreux éleveurs prennent en compte ces critères de santé et le lapin redevient un mets de choix.

Pour exemple, si vous habitez notre belle Gironde...

La ferme du Gat à "Le Nizan" , ou la ferme Tartifume à Pessac, sont des exemples d'élevages respectueux du bien-être animal, leurs produits sont au top !

Aujourd'hui, j'ai choisi de préparer ce beau lapin à la moutarde, avec du vin blanc et des champignons de Paris. C'est un plat que réussissait parfaitement ma mère, excellente cuisinière, j'espère lui faire honneur !

Lapin à la moutarde et au vin blanc

Il vous faut, pour 4 personnes :

1 beau lapin fermier coupé en morceaux

2 cuillères à soupe d’huile

30 g de beurre

200 g de champignons de Paris

100 g de lardons fumés

1 cuillère à soupe de farine

½ bouteille de vin blanc sec

1 verre d’eau

1 cube de volaille bio

60 g de moutarde forte

100 g de crème fraiche

Un bouquet garni

Poivre du moulin ou Piment d’Espelette

Dans une grande cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de lapin avec l’huile et le beurre et dès qu’ils sont bien dorés, les réserver.

Nettoyer les champignons, puis les couper en quatre.

Peler et émincer les oignons et les faire revenir avec les lardons dans la graisse de cuisson du lapin. Ajouter les champignons et les faire revenir eux aussi avec les oignons et les lardons.

Fariner les morceaux de viande, les remettre dans la cocotte et les faire dorer à nouveau.

Incorporer le bouquet garni, arroser de vin et ajouter l’eau et le cube de bouillon.

Porter à frémissement, poivrer légèrement et couvrir. Laisser mijoter 2h à feu très doux en retournant les morceaux de lapin à mi-cuisson.

Mélanger la moutarde et la crème, incorporer ce mélange à la sauce. Remuer sans porter à ébullition.

Servir très chaud avec une bonne purée de pommes de terre.

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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